北京朝阳医院专家详解：食物中毒的应急处理与预防

北京朝阳医院专家详解：食物中毒的应急处理与预防

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人民网

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来源

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2020年10月，黑龙江鸡西发生了一起震惊全国的食物中毒事件。一家庭聚餐时食用了自制的“酸汤子”，导致9人中毒，最终全部不幸离世。这起悲剧不仅让人们对“酸汤子”这种传统食物产生了警惕，更引发了全社会对食品安全和食物中毒问题的广泛关注。

食物中毒通常由摄入被生物性、化学性有害物质污染的食品或含有有毒有害物质的食品引起。常见的病原体包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等细菌，以及诺如病毒等病毒。此外，某些生物毒素（如雪卡毒、河豚毒素）和化学物质（如除害剂）也可能导致食物中毒。

食物中毒的症状多样，常见的包括呕吐、腹泻、腹痛、发热等。严重时可导致脱水、败血病，甚至危及生命。不同病原体引起的中毒症状有所差异，例如：

• 沙门氏菌和金黄色葡萄球菌中毒主要表现为胃肠道症状；
• 雪卡毒鱼类中毒则可能导致四肢麻木、头晕、心悸等症状；
• 河豚毒素中毒则可能引起口唇麻木、头痛、呕吐、呼吸困难等严重症状。

北京朝阳医院西院急诊科副主任医师王虹虹指出，一旦发生食物中毒，应立即停止食用可疑食物，并根据摄入时间长短采取相应的应急措施。

催吐

如果中毒时间在1-2小时内，且患者意识清醒，可尝试催吐。具体方法包括：

• 取食盐20克加开水200毫升溶化，冷却后饮用；
• 用鲜生姜100克捣碎取汁，用200毫升温水冲服；
• 如果是变质的荤腥食品，可服用十滴水催吐；
• 用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。

导泻

如果中毒时间超过2-3小时，且患者精神状态良好，可考虑使用泻药。推荐使用：

• 大黄30克一次煎服；
• 老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服；
• 番泻叶15克一次煎服或用开水冲服。

解毒

针对不同类型的中毒，可采取相应的解毒措施：

• 变质鱼虾蟹中毒：取食醋100毫升加水200毫升稀释后服用；
• 变质饮料或防腐剂中毒：饮用鲜牛奶或其他含蛋白饮料；
• 紫苏30克、生甘草10克一次煎服也有助于解毒。

在采取上述措施的同时，应注意以下几点：

1. 让患者保持侧卧位，防止呕吐物堵塞气道；
2. 剧烈呕吐时禁食禁水，可口服补水或补液盐；
3. 留取呕吐物和粪便样本，以备检查；
4. 如腹痛剧烈，可取侧卧位并屈曲双膝，缓解腹肌紧张；
5. 腹部局部保暖，有助于缓解腹痛、腹泻；
6. 若患者出现抽搐、痉挛，应用筷子或小勺缠上手帕或纱布塞入患者口中，防止咬伤舌头。

预防胜于治疗，以下是一些实用的预防措施：

1. 选购新鲜食材，注意食品保质期；
2. 食品储存要得当，生熟分开，避免交叉污染；
3. 烹饪时确保食物彻底煮熟，尤其是肉类产品；
4. 注意个人卫生，处理食物前要洗手；
5. 使用清洁的厨具和餐具，定期消毒；
6. 避免食用长时间发酵的食品，如酸汤子、臭碴子等；
7. 不要轻易尝试自制发酵食品，如葡萄酒、泡菜等；
8. 储存粮食要注意通风防潮，防止霉变。

通过提高食品安全意识，采取科学的预防措施，我们可以有效降低食物中毒的风险，保护自己和家人的健康。