东北酸菜炒粉条：冬日暖心美味
东北酸菜炒粉条：冬日暖心美味
冬天到了，没有什么比一碗热腾腾的东北酸菜炒粉条更能温暖人心了。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，酸辣开胃，非常适合寒冷季节食用。今天就来分享一下这道经典东北家常菜的制作方法，保证让你吃一口就爱上！
选好酸菜是关键
在东北，酸菜的地位和大米白面猪肉的地位是一样的，没酸菜的冬天是不可承受的。在农村，推开厨房货厢房的门，一定会有一个半人高的酸菜缸和大酱缸。这是家家户户的标准配置。不积酸菜（腌酸菜）还是好好过日子的人家吗？
城镇里住楼房的越来越多，于是在房门口或楼道里，经常能看到酸菜缸大大咧咧的立在那里。如果没有强力的物业来管理，大部分人对这种事是默许的。冬天没有一缸酸菜，家里的老人，会觉得是一种遗憾和极大的不方便。
年轻人不在执着于这种具有实际意义的形式。想吃时，直接去买就好了。
大小饭店一年四季都常备和酸菜相关的菜肴，想回家做，淘宝京东上也是动动手指就可以了，干嘛还费那个事儿？
并且在楼房里伺候好一缸酸菜，并不是一件容易的事儿。温度是个最大的问题，酸菜怕热，东北楼房里温度高，酸菜腌不好，还容易变臭。楼道里往往也不好达到那个最佳温度，弄不好还搞得楼道里全是异味，本来就占用公共空间，如果再有异味，邻居们想忍受都难了。
因此，即便是在东北，买现成的是目前大部分人的选择。
酸菜即是必备的食品，也是一种生活方式和不由自主的传承。
与酸菜相关的吃食往往是热闹的，这种热宝饱含着浓烈的亲情和友情。比如以杀猪菜、排骨烩酸菜为代表的炖菜，比如往火锅里下的那一盘盘酸菜丝，热热腾腾，氛围温暖，味道好吃。
大盘的酸菜馅饺子，大碗的酸菜卤擀面，在冬天给我温暖，在夏天给我满足，在他乡给我慰藉。
可以物是人非，可以时过境迁，可以曾经沧海，唯有酸菜的味道，伴我青春伴我未来。
幸运的是，有众多的商家在满足这块巨大的需求。
在东北的农副产品中，绕不开的就是北大荒。巨型企业，产品线长到可以覆盖东北地区一切的农产品。北大荒酸菜味道好，没有什么异味，口感脆脆，很地道。
也有切好的酸菜丝。
翠花酸菜口感脆，酸味浓，颜色鲜。酸度、脆度都拿捏的很好，一样也是地道东北酸菜的代表。
同样的好酸菜还有榆园酸菜，沈阳特产：
还有凌老师酸菜，舌尖上的中国推荐过：
选购酸菜时要注意：
- 选择正规品牌，如北大荒、翠花、榆园等
- 要选择口感脆、酸味适中的
- 如果是整颗的酸菜，要选择色泽均匀、无异味的
- 如果是切好的酸菜丝，要选择包装密封完好、无杂质的
粉条的泡发有讲究
粉条是一类常见的食材，适用范围非常的广泛，可以当做主食，也可以当成菜来烹饪，而且特别适合冬天吃，比如下火锅、炒菜都非常棒，热热乎乎的在冬天特别能给人一种满足的温暖感觉，粉条不管怎么做，口感都是非常不错，但这里有一个前提，这粉条要处理好了那么才能保证后续的口感，如果处理不好，那后续的口感可能差强人意了。
在当下，粉条分为两种，一种是现做的湿粉条，一种是包装的干粉条，日常我们常见常用的都是后面的干粉条，这种粉条不管怎么烹饪，在之前都是需要先泡开，这样才能方便后续的使用，那么说到这里，我们就要唠嗑唠嗑，泡粉条虽然是一个非常简单的事情，但如果要想泡出不软烂爽滑的粉条，泡的时候还是要非常讲究的。
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泡粉条虽然简单，但这些问题你一定都遇到过
冷水泡粉条，泡了一天还夹生。粉条呢春夏秋冬四季都是非常合适食用的，所以日常生活中，天气暖和的时候，泡粉条是比较方便的，用冷水泡，也是泡的好，但气温低的时候就比较难了，有时候用泡一天还是夹生的状态，而且不管春夏秋冬，这冷水泡粉条，不仅很难泡开，而且也是相当的费时间。
热水泡粉条，软软烂烂毫无口感可言。泡粉条呢除了用冷水泡当然还可以用热水泡，但日常生活中，很多朋友用热水泡粉条，就会出现很多问题，就是把粉条泡的软软烂烂的根本不用煮就感觉糊一锅了，毫无口感可言，更别说什么好味道了。
泡粉条也讲究，多加1步，让泡出的粉条爽滑不软烂
不管是泡粉条还是粉丝，泡的时候我们都不要简单的加水泡了，我们在泡粉丝的时候多加1步，这样粉丝不仅能更快的泡好，而且泡出来的粉条也是更加的滑爽。
泡粉丝我们首先选用温水，水温差不多手感觉到温度就可以了，水准备好之后，我们不要着急把粉条放入水中，我们先在粉条中加少许的白醋和食用盐搅拌均匀之后再放入要泡的粉丝，放入粉丝之后，我们等粉丝全部浸泡在水中之后加入少许的淀粉搅拌均匀，然后盖上盖子，静等几分钟，你就会发现粉条可以快速的泡好了。
要点理解：
泡粉丝，单纯用冷水或者开水泡的话，不仅容易把粉条泡坏，而且也不容易达到我们想要的效果。
泡粉条的时候加入适量的白醋，不仅能起到杀菌的效果，而且还能让粉条保持韧性及Q弹的口感，让泡出来的粉条保持爽滑的同时也有韧性和嚼劲。
粉条放入食用盐，可以加速粉条泡发的速度，也可以让粉条不粘提升口感。
泡粉条的水温不要太烫，一般的话手能感受到温暖即可，然后泡粉条的水最好是没过粉条，水的温度大概40度左右即可。
泡粉条的时候加入淀粉，是利用淀粉的依附性能更好的让粉条和水中、粉条上的一些杂质分离，这样得到的粉条就更加的感清爽。
泡粉条的时候盖上盖子，可以把温度都聚集在盆内，这样可以防止热气散发，有利于加快粉条泡发的速度。
粉条入锅之前，我们可以从中间对切开，这样保证粉条的长度适中，太长的话容易影响后续的操作。
温馨提示：泡粉条其实只要按照步骤来做，其实是非常容易的哦，当然，在日常生活中，很多朋友都有自己好用的方法来泡粉条，当然大家有可以在评论区一起来讨论一起来学习哦，粉条呢真的是非常不错的一味食材，特别是在冬天，软软乎乎的粉条让人在凛冽中多了一些温暖，多了一些幸福感。
烹饪技巧让美味更上一层楼
酸菜的处理：酸菜需要先用清水浸泡去除涩味，但不要过度清洗以免失去风味。建议浸泡5分钟后轻轻搓洗，然后挤干水分。
粉条的处理：粉条要提前泡软，但不要泡得太久。用温水泡3-5分钟即可，然后捞出控水。
烹饪时需要多放油，因为酸菜喜油。建议用猪油或者五花肉煸炒，这样更香。
可以加入五花肉增加风味，但要注意先将肥肉部分煸炒出油，这样更香。
最后可以用蒜末提香，但不要放得太早，否则容易糊。
完整制作步骤
准备食材：东北酸菜300克、红薯粉条200克、五花肉100克、葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、生抽1勺、老抽半勺、十三香少许、盐适量、糖少许、鸡精少许
酸菜用清水浸泡5分钟后洗净，挤干水分备用。粉条用温水泡软后捞出控水。五花肉切片，葱姜蒜切末。
锅中放油，加入五花肉煸炒至出油，加入葱姜蒜和干辣椒炒香。
加入酸菜翻炒1-2分钟，加入生抽、老抽、十三香、糖调味。
加入泡好的粉条，加一碗水，炖煮3-5分钟至粉条熟透。
最后加入蒜末和鸡精，翻炒均匀后出锅。
这道菜的关键在于酸菜和粉条的处理，以及火候的掌握。酸菜要泡去多余的盐分，但不能过度清洗；粉条要泡得恰到好处，既不能太硬也不能太软；炒制时火候要适中，既要保证酸菜的脆爽，又要让粉条充分吸收汤汁。
冬天到了，不妨试试这道经典的东北酸菜炒粉条，让温暖的味道驱赶寒冷，让美味的记忆留在心间。相信我，这道菜一定会成为你家餐桌上的新宠！