咀香园杏仁饼：百年老字号的传承与创新

咀香园杏仁饼：百年老字号的传承与创新

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1918年，广东中山石岐的一位女佣潘雁湘，在主人萧友柏的指导下，创制了一种独特的绿豆夹肉饼。这种饼入口松化，带有淡淡的杏仁香味，很快在当地传开，成为广受欢迎的特色小吃。这就是后来闻名遐迩的咀香园杏仁饼。

传统的咀香园杏仁饼制作工艺十分讲究。选用优质绿豆，经过浸豆、烘干、磨粉等工序制成绿豆粉；再配以杏仁粉和特制猪肉，用木制饼模压制成形，最后用炭炉烤制而成。整个过程需要匠人丰富的经验和精湛的技艺。

然而，随着时代的发展，传统的手工制作已经无法满足日益增长的市场需求。2003年，咀香园首席技术官张延杰带领团队研发出80米长的自动化烤炉，将杏仁饼的生产效率提升了10倍以上，烤制时间从4小时缩短至1.5小时。这一创新不仅保留了传统工艺的精髓，更让咀香园杏仁饼走向了更广阔的市场。

2006年，咀香园被商务部授予“中华老字号”称号。2009年，“咀香园杏仁饼传统制作工艺”被列入广东省非物质文化遗产名录。这些荣誉不仅是对产品质量的认可，更是对其文化价值的肯定。

2024年1月，广东省人社厅公布了首批19名首席技师名单，其中就有咀香园首席技术官张延杰。作为全省烘焙食品行业唯一的首席技师，张延杰的成就标志着传统工艺与现代技术的完美融合。

从一个家庭作坊的特产，到如今远销海外的知名品牌，咀香园杏仁饼见证了中国食品工业的发展历程。它不仅是一种美食，更承载着深厚的文化内涵和历史记忆。在新时代，咀香园将继续秉持传统工艺，融合现代科技，为消费者带来更多优质的产品。