食品级黄原胶：特性与应用

食品级黄原胶：特性与应用

黄原胶是一种性能优越的生物胶，具有增稠、悬浮、乳化、稳定等多重功能。其独特的分子结构和官能团使其在水溶液中展现出多样化的构象和特性，广泛应用于食品、医药等领域。本文将详细介绍黄原胶的主要特性及其在工业中的应用。

悬浮性和乳化性

黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。其特殊的分子结构使其在应用中表现出独特的特性，可以在水系中用作流变控制剂，以及用于乳状液和悬浮液的稳定剂。

良好的水溶性

黄原胶在水中能快速溶解，具有很好的水溶性，即使在冷水中也能溶解，使用非常方便。但由于其极强的亲水性，如果直接加入水中搅拌不充分，外层会吸水膨胀形成胶团，阻止水分进入里层，影响其作用的发挥。因此，建议将黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后，缓慢加入正在搅拌的水中，制成溶液使用。

增稠性

黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性，1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍，是一种高效的增稠剂。

假塑性

黄原胶水溶液在静态或低剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下粘度会急剧下降，但分子结构不变。当剪切力消失时，粘度会恢复到原有水平。这种可逆的假塑性特征对稳定悬浮液和乳浊液非常有效。

黄原胶的主要有效成分为黄原胶，执行国家标准，主要用作增稠剂。其CAS号为11138-66-2。