潼关肉夹馍：小饼撬动大经济

潼关肉夹馍：小饼撬动大经济

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“中国汉堡包”“中国三明治”，这是不少海外中国餐厅对中华名小吃陕西潼关肉夹馍的称谓。这道有着近1400年历史的传统美食，如今已发展成为年产值约60亿元的支柱产业，带动就业10万余人，成为推动当地经济发展的“金馍馍”。

潼关肉夹馍的产业化之路，离不开政府的引导和支持。当地政府成立了潼关小吃推广领导小组，成功注册了潼关盛潼餐饮公司，为潼关小吃企业化运作、打造潼关肉夹馍品牌创建发展平台。申请注册了潼关肉夹馍国家地理标志商标，迈出了从零散粗放式经营转向连锁式规模化经营的关键一步。

在政策扶持方面，县政府出台多项优惠政策，为潼关籍创业者提供5-8万元的小额担保贴息贷款，2000元的创业补贴。成立潼关小吃创业孵化基地，免费开展肉夹馍技术培训，为创业者提供技术支持。同时按照品牌化、标准化、规范化要求，统一店面装修、统一管理模式、统一技术标准、统一宣传、统一品牌质量的“五统一”加盟连锁发展模式，打造潼关小吃品牌。

标准化是潼关肉夹馍产业发展的关键。潼关县制定了潼关肉夹馍国家行业标准，统一连锁店店面标识，提升使用食材标准和服务水平。盛潼餐饮管理有限公司更是建立了6条生产线，日产速冻饼30余万个，实现了从传统手工到工业化生产的跨越。

数字化转型则为潼关肉夹馍插上了科技翅膀。潼关县人民政府与美团签约，通过外卖服务、到店餐饮、餐饮SaaS等提升潼关肉夹馍的数字化水平。美团为潼关肉夹馍商户提供品牌建设、IT能力、供应链等数字化解决方案，全国10万多肉夹馍从业者将搭上数字化快车。

品牌建设方面，潼关肉夹馍已获得“非遗”、“老字号”称号，地理标志集体商标已注册30类。2024年，潼关肉夹馍加入新华社民族品牌工程，并在世界品牌莫干山大会上发布新版标识，进一步提升了品牌影响力。

在国际化战略方面，潼关肉夹馍已出口到17个国家和地区，仅盛潼餐饮管理有限公司上个月出口量就达80万个饼。企业计划3年内在5个欧洲国家开设300家门店，打造欧洲地区生产基地。

目前，潼关肉夹馍全国范围内有门店1万余家，其中直营店3000多家。龙头企业盛潼餐饮管理有限公司计划5年内突破4亿元产值，在全国开设3000家实体门店。

潼关肉夹馍的成功，不仅在于其独特的美味，更在于其产业化、标准化、品牌化的战略眼光。从一个地方小吃，到年产值60亿元的支柱产业，潼关肉夹馍用“小饼”撬动了“大经济”，成为推动县域经济高质量发展的典范。