金钱肚三种经典做法：泡椒香辣、小炒、黄焖

金钱肚三种经典做法：泡椒香辣、小炒、黄焖

金钱肚是一道常见的传统菜肴，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。本文将为您详细介绍三种不同的金钱肚做法：泡椒香辣金钱肚、小炒金钱肚和黄焖金钱肚。每种做法都配有详细的步骤和关键技巧，让您在家也能轻松做出美味的金钱肚。

泡椒香辣金钱肚

特点

这款菜第一眼看似老菜，但口味绝对不同以前，之所以畅销至今，就是这款泡椒香辣汁起了作用，使整个菜品香辣咸鲜，味醇浓厚。

原料

• 熟金钱肚片200克
• 青、红椒片各15克
• 泡椒香辣汁15克
• 绍酒3克
• 鸡粉1克
• 美极鲜酱油2克
• 葱、姜片各1克
• 色拉油20克

泡椒香辣汁配方制作

• 泡鱼辣椒200克
• 泡仔姜80克
• 泡灯笼椒50克
• A料（蚝油30克，花生酱、生抽王、腐乳、白糖各10克，花椒油、泰国鸡酱、醪糟汁各15克，鸡粉5克，五香粉2克）
• 红油150克
• 十三香5克
• 葱末30克
• 蒜蓉20克

制法：

1. 分别将泡辣椒、泡仔姜，泡灯笼椒剁成蓉。
2. 锅上火，加红油烧热，放入上述剁好的蓉料煸炒出香，再加入葱末、蒜蓉稍炒，再依次加入A料炒匀出香，且相互融合在一起，时间约5分钟，最后放入十三香搅匀即可出锅。

制作方法：

1. 锅上火，入清水，分别将金钱肚片、青红椒飞水。
2. 锅复上火，加底油烧热，用葱、姜炝锅出香，投入飞过水的几种原料，然后用剩余调料调味炒匀，匀芡出锅，舀入点缀好的盘中即可。

关键：
熟金钱肚本身有底味，要把握好泡椒香辣汁的用量，切忌口味过重。

小炒金钱肚

所需食材和调料

• 金钱肚 500 克
• 青红椒各半个
• 洋葱 1 个
• 姜蒜适量
• 干辣椒 3-4 个
• 生抽 2 汤匙
• 老抽 1 汤匙
• 料酒 1 汤匙
• 蚝油 1 汤匙
• 盐、糖、胡椒粉、鸡精适量
• 食用油适量

前期准备

1. 金钱肚的处理是关键的第一步。先将金钱肚放入清水中，加入适量的面粉和白醋，反复揉搓，以去除表面的杂质和异味。然后冲洗干净。
2. 锅中加水，放入姜片、葱段、料酒，将洗净的金钱肚冷水下锅，水开后煮约 5 分钟，捞出用清水冲洗干净。
3. 把煮过的金钱肚放入压力锅中，加入适量的清水，再加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，以及老抽、生抽、盐，上汽后压 20 分钟左右，使金钱肚变得软烂。压好后取出晾凉，切成细条备用。
4. 青红椒洗净去籽，切成细丝；洋葱切丝；姜蒜切末；干辣椒剪成段备用。

制作步骤

1. 热锅凉油，放入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
2. 加入切好的金钱肚丝，大火快速翻炒，让金钱肚均匀受热。
3. 接着加入 1 汤匙生抽、1 汤匙蚝油，继续翻炒，使金钱肚充分吸收调料的香味。
4. 放入青红椒丝和洋葱丝，快速翻炒至断生。
5. 加入适量的盐、糖、胡椒粉和鸡精调味，根据个人口味调整用量。
6. 最后，再大火翻炒片刻，让所有食材的味道充分融合，即可出锅装盘。

烹饪技巧和注意事项

1. 压力锅中煮金钱肚的时间要根据金钱肚的大小和厚度适当调整，确保煮得软烂但不过度。
2. 炒制过程中要大火快炒，以保持金钱肚的口感和蔬菜的脆嫩。
3. 调味时要注意盐的用量，因为生抽和蚝油都含有一定的盐分。
4. 可以根据个人口味加入适量的豆瓣酱或者老干妈等酱料，增加风味。

黄焖金钱肚

准备食材

• 金钱肚一个
• 青蒜叶
• 大葱
• 干辣椒
• 姜
• 桂皮
• 香叶
• 花椒适量
• 料酒
• 啤酒一瓶
• 燕壹壹黄焖调味酱

制作步骤

1. 牛肚洗干净后，切成小块
2. 切好的牛肚放入水中，放入姜片、大葱、一勺料酒煮开，煮开后撇去浮沫，再捞出来清洗干净
3. 起锅下油，放入姜片、大葱段爆香，再放入一点花椒、八角、桂皮、香叶干辣椒，一起炒出香味
4. 倒入牛肚翻炒一下，再倒入一包燕壹壹黄焖调味酱
5. 继续翻炒出酱香味后，倒入一瓶啤酒
6. 倒入一些清水没过牛肚，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮1个小时左右
7. 出锅前放入辣椒和青蒜叶，再翻炒均匀，就可以出锅了
8. 出锅装入盘中就可以啦

营养价值

金钱肚的营养价值丰富，主要体现在以下几个方面：

一、蛋白质和脂肪

• 高蛋白：金钱肚（即牛肚的特定部位）中含有大量的蛋白质。蛋白质是构成人体组织、器官的重要成分，也是维持人体正常生理功能所必需的营养素。经常食用金钱肚可以为人体提供充足的蛋白质，有助于增强体质、提高免疫力。
• 适量脂肪：除了蛋白质外，金钱肚中还含有一定量的脂肪。这些脂肪虽然相对较少，但仍然是人体所需的能量来源之一。同时，脂肪还有助于人体对脂溶性维生素的吸收和利用。

二、矿物质和维生素

• 矿物质丰富：金钱肚中富含钙、磷、铁等矿物质元素。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼健康和预防骨质疏松具有重要作用；磷则是构成人体细胞和组织的重要元素之一，参与多种代谢过程；铁则是合成血红蛋白的关键元素，对于预防贫血具有重要意义。
• 维生素补充：金钱肚中还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、尼克酸（维生素PP）等B族维生素。这些维生素在人体内发挥着重要的生理功能，如参与能量代谢、维持神经系统正常功能等。

三、健脾补气养血

• 健脾功效：金钱肚中的营养成分有助于健脾和胃，促进食物的消化吸收。对于脾胃虚弱、消化不良的人群来说，适量食用金钱肚具有一定的调理作用。
• 补气养血：金钱肚还能起到补气养血的作用。对于病后体虚、气血不足的人群来说，食用金钱肚有助于恢复体力、增强体质。

四、其他健康益处

• 促进新陈代谢：金钱肚中的营养成分有助于促进人体的新陈代谢过程，加速体内废物的排出和营养物质的吸收利用。
• 提高免疫力：由于金钱肚富含蛋白质和其他多种营养素，经常食用可以提高人体的免疫力，增强抵抗疾病的能力。

注意事项

• 虽然金钱肚的营养价值丰富，但也要适量食用。过量食用可能会增加胃肠道的负担，引起消化不良等问题。
• 牙齿发育不全的小孩及老人不宜吃金钱肚，因为其质地较为坚韧，难以咀嚼和消化。
• 金钱肚在烹饪过程中可能会加入较多的调料和油脂，因此需要注意控制烹饪方式和调味品的用量，以保持营养均衡和健康饮食的原则。