电白电城炒米饼：一颗饼里的千年传承

电白电城炒米饼：一颗饼里的千年传承

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澎湃

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来源

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在广东茂名电白区东南部，有一座拥有六百多年历史的古城——电城。这里不仅见证了岭南文化的悠久历史，更孕育出了一种承载着千年记忆的传统美食——电城炒米饼。这种看似简单的糕点，不仅是一种美味的享受，更是一段历史的见证，一个文化的传承。

关于电城炒米饼的起源，流传最广的说法与“岭南圣母”冼夫人有关。相传在隋唐时期，冼夫人率军征战，为了便于携带和储存，她下令制作一种不易变质的干粮。这种干粮便是炒米饼的雏形。由于其营养丰富、美味可口，深受将士们的喜爱。战争胜利后，这种食物逐渐流传到民间，成为当地百姓喜爱的食品。

电城炒米饼的制作工艺堪称一绝，每一道工序都凝聚着匠人的心血。首先，选用优质大米，经过淘洗、晾干后，用文武火交替翻炒至金黄。炒好的米需用石磨磨成细腻的米粉，然后在阴凉处存放两三个月，让米香更加醇厚。糖浆的制作同样讲究，黄糖需按比例加水煮开，再用文火炖煮五到七小时，直至浓稠。最后，将米粉与糖浆按比例混合，加入花生、芝麻、绿豆等馅料，用木制饼模压制，再用荔枝木炭烘焙至金黄酥脆。

在电白地区，炒米饼不仅是日常零食，更是民俗活动中的重要角色。当地有儿歌唱道：“凼凼转，菊花圆，炒米饼，糯米团，阿妈叫我睇龙船。”每逢春节、元宵等传统节日，家家户户都会制作炒米饼，用以供奉神明，祈求平安大吉。在婚嫁喜庆、丰收庆典等重要场合，炒米饼也是必备的手信，象征着吉祥如意。

进入现代社会，电城炒米饼的制作技艺面临着传承与创新的双重挑战。值得庆幸的是，像琪昌饼业这样的老字号，正在为这一传统美食注入新的活力。作为电城炒米饼制作技艺的第三代传承人，易茂才不仅保留了传统的制作工艺，还创新性地开发了多个新品种，如绿豆馅、芝麻馅等，以满足现代人的口味需求。同时，他还将“冼夫人”文化与“琪昌饼业”品牌有机结合，让这份传统美食焕发新生。

如今，电城炒米饼已远销海内外，成为传播岭南文化的重要载体。它不仅是一种美食，更是一段历史的见证，一个文化的传承。在电白人的心中，这枚小小的炒米饼，承载着的不仅是家乡的味道，更是那份浓浓的乡愁。