云浮炒米饼：百年非遗美食的传承与创新

云浮炒米饼：百年非遗美食的传承与创新

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澎湃

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2015年，云浮炒米饼入选市级非物质文化遗产代表性项目，这不仅是对一项传统美食的认可，更是对其背后深厚文化积淀的肯定。作为云浮地区最具代表性的传统特产之一，炒米饼承载着数代人的记忆与情感。

云浮炒米饼的历史可追溯至清代。据记载，在清末民初时期，炒米饼就已经是一个比较成熟的产业。它不仅是春节期间家家户户必备的传统食品，更是走亲访友时最受欢迎的礼品。在那个物质相对匮乏的年代，炒米饼不仅是简单的食物，更凝结着邻里间的温情与乡愁。

云浮炒米饼的制作工艺独特且考究，从选料到成品需要经过多个精细步骤。主要原料是当地出产的大米和红糖，辅以花生、芝麻等配料。具体制作过程如下：

1. 浸米与炒米：首先将大米充分浸泡，然后在大灶锅中炒至金黄酥脆。这个过程需要严格控制火候，既不能让米焦糊，又要确保其熟透。

2. 碾粉：炒好的米粒需要冷却后进行碾磨。磨好的米粉还需要再次吸收地气，以降低上火的可能性。

3. 制饼：将调煮好的糖胶与炒米粉混合，加入芝麻粉、花生粉等配料拌匀。使用特制的饼模压制成型，可以制作出各种形状和花纹。

4. 烘烤：烤饼时先用旺火快速烤干糖分，约半小时后转用文火，防止烤焦。整个过程大约需要一个小时。

近年来，云浮市高度重视非物质文化遗产的保护与传承工作。自2015年炒米饼入选市级非遗项目以来，各级政府部门积极采取措施，推动其保护与发展。例如，云浮市非遗中心定期开展线上展示活动，各地文化部门深入学校、社区开展非遗宣传展示活动，让这项传统技艺得以薪火相传。

云浮炒米饼不仅是一种传统食品，更是一张独特的城市文化名片。它承载着云浮人的乡愁记忆，凝聚着邻里间的温情与互助。在物质相对匮乏的年代，炒米饼不仅是简单的食物，更凝结着邻里间的温情与乡愁。

在当今快节奏的社会中，云浮炒米饼以其独特的风味和深厚的文化内涵，继续吸引着人们的关注。它不仅是节日里的传统美食，更成为了云浮市的一张文化名片，吸引着游客前来品尝和了解。通过保护和传承这一非遗瑰宝，我们不仅能品味到传统的味道，更能感受到那份跨越时空的乡愁与文化自信。