白萝卜清炖羊排—国宴手法去腥

白萝卜清炖羊排—国宴手法去腥

白萝卜清炖羊排是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的烹饪手法而闻名。这道菜采用国宴级别的烹饪技巧，通过精心的食材搭配和细致的烹饪步骤，完美地去除了羊肉的腥膻味，使得肉质细嫩，汤汁鲜美。下面，就让我们一起来学习这道美味的白萝卜清炖羊排的制作方法吧。

用料

• 羊排：一斤
• 羊腿：一斤半
• 洋葱：一只
• 胡萝卜：一只
• 白萝卜：一只
• 大葱：一只
• 芹菜：一根
• 苹果：一只
• 香菜：一把

白萝卜清炖羊排的做法步骤

1. 准备羊肉：新鲜羊排与羊腿肉，剁成大块。用清水浸泡半小时祛血水，清洗干净。

2. 准备素菜吸味祛腥套餐：半只洋葱、一颗芹菜、一颗大葱、一只胡萝卜。这些素菜组合可以祛腥，也可以用来做高汤。再加一块生姜，都切成大块。

3. 准备去腥的大料包：白芷、白寇、白胡椒、花椒、香叶。洗干净后，用布袋装好。

4. 制作秘制蘸料：半只苹果、一只西红柿、半个洋葱、一块生姜、半头大蒜、三颗香菜、两个朝天椒。全部切碎。

5. 准备调料：家庭普通白瓷勺 生抽、香醋、盐、味精、白砂糖、芝麻油、白胡椒粉、孜然粉、花椒粉、一把白芝麻。将羊肉腌制30分钟入味。

6. 焯水处理：羊肉用大锅焯水时，放入素菜套餐，冷水大火烧开。第一次水烧开后，撇去浮末。加一些冷水，继续烧开，撇去浮末，重复4-5次，直到全部血水煮出来，没有浮末。这个过程可以有效去除腥膻味。这些素菜也有很强的吸附性。

7. 白萝卜焯水：白萝卜去皮，切滚刀块。冷水下锅焯水，加几颗冰糖，可以有效祛除萝卜腥气。捞出沥干水分。

8. 高压锅炖煮：用高压锅压羊肉比较快熟，慢煲需要2个小时。过滤掉素菜，只留羊肉与清汤。加入四块白萝卜，用来吸附羊肉的腥气。适量盐、白砂糖，加入准备好的大料去腥布包。高压锅煲汤模式，40分钟。

9. 最后调味：挑出去里面的四块白萝卜，从高压锅倒出来，大火烧开，加入炒好水的白萝卜，继续煮10分钟，直到萝卜煮烂。加入一把葱花/香菜/蒜苗/芹菜，增色。

10. 完成：白萝卜炖羊排完成✅

11. 成品展示：肉质细嫩，一抿即可脱骨。完全没有任何腥膻味。

本文原文来自下厨房APP