秋冬养生必备：茄子的N种吃法

秋冬养生必备：茄子的N种吃法

引用

新华网

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来源

1.

http://www.xinhuanet.com/politics/2017-06/01/c_129622695.htm

2.

https://ivdc.chinacdc.cn/djgz/gh/fwck/201208/t20120818_67758.htm

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https://www.163.com/dy/article/JK64A4QM053786ZG.html

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https://www.sohu.com/a/199427484_700633

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https://www.canceraway.org.tw/page.php?IDno=2961

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https://m.xiachufang.com/category/178/

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https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/nutrition/7-health-benefits-of-eggplant/

秋冬季节，天气渐凉，人体需要更多的营养和能量来抵御寒冷。茄子作为一种营养丰富的蔬菜，不仅美味可口，还具有多种养生功效，是秋冬餐桌上的理想选择。今天就为大家介绍几种简单易学的茄子烹饪方法，让你在享受美食的同时，也能收获健康。

茄子被誉为“长寿蔬菜”，其营养价值不容小觑。它含有多种维生素（A、B群、C、P）和矿物质（钙、磷、镁、钾、铁、铜），还富含膳食纤维和皂甘，有助于降低胆固醇。紫色茄子的外皮含有丰富的多酚类化合物，具有很强的抗氧化能力，能有效抵抗自由基，延缓衰老。

此外，茄子还含有抗癌植物化学成分，如维生素P、花青素、绿原酸和龙葵碱，这些物质能抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有一定效果。秋冬季节食用茄子，不仅能补充身体所需的营养，还能增强免疫力，预防疾病。

红烧茄子

红烧茄子是一道经典的家常菜，味道鲜美，营养丰富，特别适合秋冬季节食用。红烧茄子的烹饪方法如下：

1. 准备材料：茄子、蒜末、小米辣、老抽、生抽、糖、蚝油、盐、淀粉和葱花。
2. 茄子切块后用少许盐腌制10分钟，挤干水分并裹上一层薄淀粉。
3. 热锅少油，下茄子翻炒至软烂，加入调好的料汁（蒜末、小米辣、老抽、生抽、糖、蚝油、温水），收汁后撒上葱花即可。

小贴士：红烧茄子的关键在于调味料的比例，建议老抽和生抽的比例为1:2，这样既能保持茄子的色泽，又能突出其鲜美口感。

蒜蓉蒸茄子

蒜蓉蒸茄子是一道清淡养生的菜品，既能保留茄子的原汁原味，又能充分发挥其养生功效。具体做法如下：

1. 茄子切半或切条，铺上蒜蓉、盐和生抽，淋上植物油。
2. 放入蒸锅中蒸约10分钟至软烂。
3. 出锅后可撒香菜或葱花，并淋少许香油提香。

小贴士：蒸茄子时，可以在盘子底部铺一层白菜叶或胡萝卜片，这样可以防止茄子粘在盘子上，同时还能增加菜品的口感和营养。

肉末茄子

肉末茄子是一道营养丰富的菜品，适合秋冬季节食用。其烹饪方法如下：

1. 茄子切条后用盐腌制去水，沥干后油炸至金黄。
2. 锅中放油，小火煸香花椒和干辣椒，再加蒜末、姜丝爆香。
3. 加入炸好的茄条，大火快炒，调入生抽、糖、醋等，炒匀出锅。

小贴士：肉末茄子的关键在于肉末的炒制，建议先用少量油将肉末炒至变色，再加入其他调料，这样既能保持肉末的鲜嫩口感，又能使调料充分渗透。

凉拌茄子

凉拌茄子是一道爽口开胃的菜品，特别适合秋冬季节食用。其制作方法如下：

1. 茄子蒸熟后晾凉撕成条。
2. 用蒜末、酱油、香醋、糖、芝麻油调汁，淋在茄子上，撒香菜或葱花拌匀即可。

小贴士：凉拌茄子的关键在于调味料的比例，建议酱油和香醋的比例为1:1，这样既能保持茄子的鲜美口感，又能突出其爽口的特点。

1. 选择新鲜茄子：新鲜的茄子表皮光滑，颜色鲜艳，手感坚实。如果茄子表皮出现斑点或凹陷，说明已经不新鲜，不宜食用。

2. 保留茄子皮：茄子皮富含维生素P和花青素，具有很好的养生功效。因此，在烹饪时尽量不要去掉茄子皮。

3. 注意烹饪温度和时间：茄子在高温下容易失去营养，因此在烹饪时要控制好温度和时间。建议采用蒸、煮等低温烹饪方式，避免长时间高温煎炸。

4. 避免与寒凉食物搭配：秋冬季节食用茄子时，要避免与寒凉食物搭配，如西瓜、苦瓜等，以免影响身体健康。

总之，茄子是一种营养价值高、养生功效好的蔬菜，特别适合秋冬季节食用。通过合理的烹饪方法和搭配，可以制作出多种美味又健康的茄子菜品，为我们的餐桌增添更多选择。