小白也能做出大厨级红烧肉！

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来源

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https://news.tom.com/202003/1238008493.html

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https://www.sohu.com/a/619409956_120860097

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https://www.sohu.com/a/479716136_121123838

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https://m.xiachufang.com/recipe/102830632/

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https://m.xiachufang.com/recipe/103710630/

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https://m.xiachufang.com/recipe/106830734/

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https://m.xiachufang.com/recipe/101714088/

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https://m.xiachufang.com/recipe/100638653/

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https://m.xiachufang.com/recipe/106151351/

红烧肉，这道经典的中式美食，肥而不腻、入口即化，是许多人的最爱。但是，对于厨房小白来说，红烧肉的制作过程似乎总是充满了神秘感。今天，就让我们一起揭开红烧肉的神秘面纱，手把手教你做出一道美味的红烧肉。

食材清单：

• 五花肉：500克（一定要选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的红烧肉才会层次分明）
• 冰糖：30克（冰糖能让肉色更加红亮，如果实在没有，可以用白糖代替）
• 调料：生抽、老抽、料酒各适量
• 香料：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片
• 辅料：葱1根、姜3片、蒜3瓣

工具准备：

• 炒锅：用于炒糖色和煸炒五花肉
• 汤锅：用于炖煮红烧肉
• 厨房用纸：用于吸干五花肉表面的水分

第一步：焯水去腥

1. 将五花肉切成2厘米见方的块，放入冷水中，加入料酒和姜片。
2. 大火烧开后煮5分钟，撇去浮沫，捞出五花肉，用热水冲洗干净。

第二步：炒糖色

1. 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢熬制。
2. 当冰糖融化成琥珀色时，迅速倒入五花肉，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

第三步：煸炒出油

1. 继续用小火煸炒五花肉，直到肥肉部分微微透明，煸出多余的油脂。
2. 将煸炒出的油脂倒出，这样可以避免红烧肉过于油腻。

第四步：加入调料

1. 锅中留少许底油，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮和香叶，炒出香味。
2. 倒入五花肉，加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。

第五步：炖煮入味

1. 加入热水，水量要没过五花肉。
2. 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40-60分钟，直到五花肉变得软烂入味。

第六步：收汁

1. 打开锅盖，转大火收汁，使汤汁变得浓稠。
2. 不断翻炒，防止糊锅，直到汤汁包裹在五花肉表面，呈现出诱人的光泽。

1. 焯水技巧：一定要用冷水下锅，这样可以去除肉中的血水和腥味。焯水后要用热水冲洗，避免肉质紧缩。

2. 炒糖色：这是红烧肉色泽红亮的关键步骤。一定要用小火，避免炒糊。如果怕炒糖色失败，可以用热水溶解冰糖，直接加入锅中。

3. 避免油腻：通过煸炒出多余的油脂，可以让红烧肉吃起来不腻。倒出的油脂可以用来炒菜，一举两得。

4. 炖煮时间：时间越长，肉质越软烂。如果喜欢有嚼劲的口感，可以适当缩短炖煮时间。

5. 收汁技巧：收汁时要不断翻炒，防止糊锅。如果汤汁太少，可以适量加点热水。

红烧肉虽然看起来复杂，但只要掌握了基本步骤和关键技巧，小白也能做出美味的红烧肉。记住，烹饪是一门实践的艺术，不要害怕失败，多尝试几次，你一定会做出让自己满意的红烧肉。快去试试吧，相信我，当你端出一盘色泽红亮、香气扑鼻的红烧肉时，一定会成为餐桌上的明星！