冻过的鸡肉要过水多久再熬汤吗

冻过的鸡肉要过水多久再熬汤吗

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新浪网

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https://m.edu.iask.sina.com.cn/jy/36qzhnzczHh.html

鸡肉是我们家庭餐桌上经常出现的美食，鸡肉它以味道鲜美，肉质软糯而深受大家的好评，它是我们大家都喜爱的一道美味佳肴。而用鸡肉做的美食非常之多，如东北名菜小鸡炖蘑菇，还有酱鸡翅鸡爪，还有烤鸡腿，还有烤鸡架等一些美味佳肴。

但当我们买到冰鸡肉时，先解冻再清洗干净，起锅把水烧开，再放入鸡肉焯水1分钟左右捞起过凉后，就可以熬汤了。

冻过的鸡肉要过水多久再熬汤吗

1. 鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程

2. 需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。

• (1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。
• (2)去除鸡的内脏和鸡屁股

3. 用淘米水浸泡：洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩

4. 先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生

5. 冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味

6. 二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发

7. 最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。

本文原文来自新浪爱问教育频道