風味濃郁，多樣功能：日式砂鍋體驗

風味濃郁，多樣功能：日式砂鍋體驗

砂锅料理是日本传统饮食文化的重要组成部分，它不仅是一种烹饪方式，更是一种家庭聚餐的文化。砂锅独特的材质和烹饪方式，使得食材的原味得以完美保留，同时又增添了独特的风味。本文将为您详细介绍砂锅料理的特点、使用方法以及推荐食谱。

被各种食材装满的砂锅，正准备以传统的方式，在卡式炉上小火慢煮。

砂锅料理的魅力

在很多文化中，过去全家人是围坐在中央的锅边一起用餐的。虽然现在这种用餐方式在全世界的众多料理中已不常见了，但在日本，人们依然很流行以这种方式来享用美食。这被称为日式火锅，以传统高汤炖煮各种食材制成。使用材质特殊的传统炊具砂锅，通常会放在餐桌中央的卡式炉上加热。用餐时每人都能参与烹饪，再将煮熟的食材夹进自己的盘子里，可以直接吃，也可以沾各种酱料。

砂锅的材质与特点

市面上销售的砂锅种类繁多，价格从平价到1000多美元不等。较便宜的砂锅所用的材料不完全相同，推荐的是手工制作的砂锅，特别是来自伊贺地区的砂锅。伊贺曾是日本第一大湖琵琶湖的湖床，因此黏土中含有许多微生物化石。黏土上的许多孔洞，造就了砂锅非凡的品质。“多孔的黏土能使砂锅的加热过程更持久，”专家说，“只要一完成加热，就可以保温很久。缓慢的加热过程对打造鲜味等绝佳风味而言十分重要。砂锅即使在关了火之后，也要很久才彻底冷却。”

用伊贺地区优质黏土所制成的砂锅，因其多孔性而备受赞誉，能更长时间地保温。

砂锅料理的多样性

砂锅不仅常被用来煮米饭，其缓慢的加热及冷却过程非常适合呈现日本米的绝佳口感。专家说：“我们常说，‘饭吃起来甜甜的’，指的就是米中层次丰富的风味。”

有些日本人更喜欢用砂锅煮米饭，据说这能增加米饭的甜味。

但专家最感兴趣的是扩展砂锅料理在日本米以外的可能性。砂锅能通过炖煮等方式，充分地释放食材中的风味。“我常告诉大家，要用砂锅煮什么、该怎么做，其实并没有任何规定，”专家说，“唯一应避免的就是用大火油炸，因为黏土上的孔会吸收油份。除此之外，想要怎么发挥都完全没有问题。”砂锅的爱好者十分多元化，有人用它来烹调伊朗番红花饭、墨西哥莫利酱，甚至是挪威的驯鹿料理。“我见过许多地中海式的海鲜料理，看起来色泽明亮多彩。”

砂锅有各种各样的形状及大小。其独特的设计往往体现了制作者的个性。

推荐食谱

在众多传统日式料理中，专家推荐的是日式火锅料理，什锦火锅（Yosenabe）。最基础的什锦火锅汤底是日式高汤，仅用味醂和酱油调味。食材包括豆腐、蘑菇和白菜等蔬菜，从鸡肉、猪肉或海鲜中选择蛋白质，为高汤增添风味。“我也推荐大家把最后的汤底留下，我们称为‘Shime’，”专家说，“最后的汤底可以用来自煮米饭或面条，搭配汤汁吃完，一滴都不浪费。”

专家认为像是什锦火锅等日式火锅很适合砂锅新手。“什锦火锅的食材，几乎任何食物都可以放进去，”专家说。

专家在著作中还介绍了另一种十分受欢迎的米饭料理，鲑鱼羊栖菜烩饭。提供了用腌鲑鱼、羊栖菜、和高汤中的米饭烹调的简单食谱。“若想让客人更能感受到节庆氛围，也可以在上面加上一些鲑鱼卵等，”专家说，“这样就可以吃到米饭、蛋白质和海藻，使这道料理更加风味十足。”

用砂锅烹调出的鲑鱼羊栖菜烩饭十分完美。

专家推荐用砂锅料理的西餐之一是墨西哥辣豆汤。“它也可以用来做很多炖菜，”专家说，“我甚至用砂锅做过炖火鸡，用感恩节剩下的火鸡肉加上小扁豆、马铃薯和羽衣甘蓝，再加进用火鸡煲的高汤。便完成了一道佳肴。”

一锅充满节庆氛围，感恩节后的炖火鸡

使用技巧

专家指出洗米以去除灰尘和表面氧化所带来影响十分重要。“但想要煮出完美的米饭，最重要的是量，”专家说，“做菜时我常不会精确地计量，只用目测看起来差不多就可以了。但要煮米饭的话，得精确测量干燥白米和水的份量，以保持良好比例。这样就可以不用担心把饭煮焦，安心地交給砂锅就可以了。”

在日本，砂锅通常是放在餐桌的中央，用卡式炉加热。专家表示，在她的网络商店或大多数的亚洲超市中都能买到这种卡式炉。如果买不到卡式炉，缓慢的冷却过程也能让您在厨房的瓦斯炉上加热砂锅，并在厨房装盘，或直接端到餐桌上。“无论哪种方式，都能感受到打开锅盖后一睹美食风采的喜悦。”她说。

砂锅的共享用餐方式，使其成为和家人或朋友聚餐的理想之选。

专家想向全世界推广砂锅的决心，带来了十分有趣的結果。例如，有許多家庭告訴她，砂锅料理是如何改變了他們的生活。“我從没想過能听到這樣的感想，”专家說道，“但我的确常听到有人說砂锅料理已成了他們家禮拜天的固定菜單，是家人們定期聚在一起共享美食的時光。”对这种共享美食体验感兴趣的人，专家有一些简单建议：“砂锅的意义在于让简单的食物变得更美味，”专家说，“不需要挑戰太複雜的食譜。只要有一些冒險精神，从少量的食材开始尝试，豆腐和蔬菜就很足夠。然后，只要享受料理就好囉。”