家常版宫保鸡丁：从食材到出锅的完整攻略

家常版宫保鸡丁：从食材到出锅的完整攻略

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https://m.xiachufang.com/recipe/102205755/

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https://m.xiachufang.com/recipe/101761223/

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https://m.xiachufang.com/recipe/103797600/

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http://www.360doc.com/content/23/1227/19/11352982_1109000196.shtml

宫保鸡丁是川菜中的经典之作，以其独特的麻辣鲜香和酸甜口感征服了无数食客的味蕾。今天就来分享一下如何在家做出地道的宫保鸡丁。

• 鸡肉：300克，可以选择鸡胸肉或鸡腿肉。鸡胸肉更嫩，但鸡腿肉口感更佳。
• 花生米：50克，最好选用生花生米，自己炸制更香脆。
• 干辣椒：根据个人口味适量，喜欢辣的可以多放一些。
• 花椒：一小把，提供麻味。
• 葱姜蒜：葱切段，姜蒜切片。
• 调料：生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、淀粉。

将鸡肉切成1.5厘米见方的丁，放入碗中，加入：

• 1勺料酒
• 1勺生抽
• 少许盐
• 1勺淀粉
• 少许食用油（可选，使鸡肉更嫩滑）

抓匀后腌制15-20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

宫保汁的比例是这道菜的灵魂，一般为：

• 生抽：1勺
• 醋：2勺
• 糖：1勺
• 少许水淀粉（用于勾芡）
• 可根据个人口味调整醋和糖的比例，喜欢酸甜口味的可以适当增加。

1. 炒制鸡肉：锅中倒油，油热后放入腌制好的鸡丁，快速滑炒至变色后盛出备用。

2. 炒香配料：锅中留底油，放入花椒粒小火炸出香味后捞出。接着下干辣椒段、葱段、姜片和蒜片，快速翻炒出香味。

3. 合炒调味：将炒好的鸡丁回锅，倒入调好的宫保汁，迅速翻炒均匀，使所有食材都裹上宫保汁。

4. 加入花生米：最后加入炸好的花生米，快速翻炒几下，使花生米与鸡丁充分混合，即可出锅装盘。

• 鸡肉选择：建议选用鸡腿肉，口感更佳。鸡胸肉虽然嫩，但容易发柴。
• 火候控制：全程保持大火快炒，以保持食材的鲜嫩和口感。
• 花生米处理：花生米要炸至金黄酥脆，但不要炸糊。炸好后要密封保存，防止失去酥脆口感。

一盘色香味俱全的宫保鸡丁就做好了。金黄的花生米与红亮的鸡丁相映成趣，麻、辣、酸、甜、鲜五味俱全，每一口都让人回味无穷。配上一碗香喷喷的白米饭，绝对是一道令人食欲大开的家常美味。

快快动手试试吧，相信你也能在家做出餐厅级的宫保鸡丁！