准格尔旗碗托：一碗承载百年记忆的地道美食
准格尔旗碗托：一碗承载百年记忆的地道美食
从“走西口”走来的美食
在内蒙古鄂尔多斯市准格尔旗，有一道美食历经百年沧桑，见证了晋陕蒙三省交界处的民族交融，承载着厚重的历史文化记忆。这道美食就是碗托，一种以荞面为原料的传统特色小吃。
碗托的起源可以追溯到山西省，它是通过“走西口”这一历史现象传入内蒙古的。清同治版《河曲县志》记载：“自康熙三十六年，圣祖仁皇帝特允鄂尔多斯之请以故河保营得与蒙古交易。又准汉民垦蒙古地，岁与租籽。”自此之后，山西、陕西等地大量人口通过“走西口”迁入内蒙古鄂尔多斯、包头等地进行农业生产和商业贸易活动，对当时的经济发展、文化交流、民族融合产生了重要的影响。
精湛的制作工艺
碗托的制作工艺十分讲究，每一道工序都凝聚着匠人的心血。首先是和面，在荞面内加入适量的食盐、姜粉，用凉水和成硬面团，稍加冷水用力揉搓，直到面团光亮、不粘手。接着是洗面，加些许冷水不断揉搓，使面团稀释成为浓稠的面糊，再加水朝同一方向连续搅动，直到面糊能挂住勺为宜。
面糊入碗上锅，碗多为细瓷、浅底、宽边的小碗，面糊入碗前，先要将碗放置锅内蒸热，用湿布擦去碗内水汽后，才能将面糊舀入碗内。每碗只盛八分满，盖锅盖大火蒸约20分钟即熟，趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，使之在碗里呈内凹的形状。晾凉后，晶莹光亮、粉白微青的碗托就制作好了。
融合蒙汉文化的独特风味
碗托在准格尔旗的发展过程中，逐渐形成了自己独特的做法和风味。它不仅是一种简单的食物，更凝结了蒙汉两族人民在长期相互交融过程中的智慧结晶。在准格尔旗汉语方言中，“团”“脱”“坨”“托”，读音相似，后来也就有了碗托这种称呼。
从街头小吃到文化名片
如今，碗托已经成为准格尔旗的一张文化名片。它不仅仅是街头小吃，更被端上了星级酒店的饭桌，以“地方风味小吃”的形式被来自全国各地的游客甚至外国友人所追捧。在准格尔旗，无论早晚，总能看到吃碗托或者卖碗托的。毫不夸张地说，碗托已经深深扎根在准格尔旗人民的日常生活里。
非遗传承中的新生
为了更好地传承这一文化遗产，准格尔旗博物馆走进准格尔旗民族小学开展“多彩非遗进校园，文化传承润童心”活动，通过介绍漫瀚调、准格尔旗“六六八八”宴席、碗托、酸粥制作技艺等准格尔旗非物质文化遗产项目，让学生近距离接触和体验非遗，增强对传统文化的认识和热爱。
一碗碗托，承载着准格尔旗人民对美好生活的向往，也见证了这片土地上民族文化的交融与发展。它不仅是味蕾上的享受，更是一份珍贵的文化遗产，值得我们用心传承和保护。