《舌尖上的中国》推荐：东坡肉&毛氏红烧肉
《舌尖上的中国》推荐：东坡肉&毛氏红烧肉
在最新一期的《舌尖上的中国》中，两道具有深厚历史底蕴的传统名菜——东坡肉和毛氏红烧肉，以其独特的魅力征服了观众的味蕾。这两道看似简单的红烧肉，却承载着千年的历史传承和文化记忆。
东坡肉：千年流传的文人佳肴
东坡肉，这道源自北宋的名菜，与大文豪苏东坡有着不解之缘。据记载，东坡肉最早出现在苏轼被贬黄州期间。当时生活落魄的苏轼，在好友马梦得的帮助下，获得了城东的一片荒地。他便在东坡雪堂安身，并在此期间改良了前人的烹饪方法，创制出这道色泽红润、酱汁浓厚的东坡肉。
另一种说法则与苏轼在杭州任知事时的善举有关。据传，苏轼在疏浚西湖工程完成后，为犒劳民工，命人按照“慢着火、少著水，火候足时它自美”的方法烹制猪肉。不料家人误将酒肉一同烧制，却意外创造出这道风味独特的东坡肉。此后，这道菜便在杭州发扬光大，成为浙江菜的代表名菜。
毛氏红烧肉：湘菜中的经典之作
与东坡肉相比，毛氏红烧肉则带有浓厚的湖湘特色。这道菜最早可以追溯到1914年，当时毛泽东在湖南第一师范学习期间，便对学校每周六供应的红烧肉情有独钟。这道菜选用带皮五花肉，以白糖、料酒为主要调味料，经过慢火煨制而成。
毛氏红烧肉的制作工艺十分讲究。据湘菜大师徐大斌介绍，要做出地道的毛氏红烧肉，必须选用上好的肥瘦相间三层新鲜带皮猪五花肉，经过24道工序精制而成。其中最关键的一步是炒糖色，需精确到秒，只有两秒钟的黄金时间。经过改良，现在的毛氏红烧肉不仅色泽红亮，而且香甜可口，肥而不腻。
两道名菜的异同
东坡肉与毛氏红烧肉虽然都属于红烧肉的变种，但各有特色。东坡肉更注重火候的掌控，讲究“慢着火、少著水”，最终达到肉质酥烂、入口即化的境界；而毛氏红烧肉则强调炒糖色的技巧，通过精准的火候控制，使肉色红亮，口感香甜。
从地域文化的角度来看，东坡肉体现了江浙菜的细腻与精致，而毛氏红烧肉则展现了湘菜的香辣与豪放。两道菜一北一南，一文一武，共同构成了中国饮食文化的绚丽多彩。
文化传承的载体
正如《舌尖上的中国》所言，美食不仅仅是味蕾的享受，更凝结着深厚的文化内涵。东坡肉与毛氏红烧肉，一道承载着文人的雅趣，一道蕴含着革命家的情怀，它们不仅仅是餐桌上的美味，更是中华民族饮食文化的瑰宝。
在当今快节奏的社会中，这两道传统名菜依然保持着旺盛的生命力。它们不仅出现在高档餐厅的菜单上，更活跃在寻常百姓的餐桌上，成为连接过去与现在的文化纽带。正如纪录片中所说：“正是这些人间烟火，让家庭组织更加紧密，相对于技巧，倾注的心意才最值得回味。”