白蕉海鲈：一条鱼成就一座城
白蕉海鲈：一条鱼成就一座城
“江上往来人，但爱鲈鱼美。”南宋诗人范仲淹的诗句，道出了中国人对鲈鱼的喜爱。而在广东珠海的白蕉镇，这种美味被发挥到了极致。这里不仅是“中国海鲈之都”，更是一座因鲈鱼而闻名的小镇。
从“海鲈之乡”到“海鲈之都”
白蕉镇位于珠海市斗门区，这里河网密布，咸淡水交汇，为海鲈提供了得天独厚的生长环境。早在20世纪80年代末，当地渔民就开始尝试人工养殖海鲈。如今，白蕉镇已成为全国规模最大的海鲈产区，养殖面积达3.9万亩，年产量占全国50%以上，全产业链总产值超过170亿元。
独特的地理环境造就优质海鲈
白蕉海鲈之所以品质出众，与其生长环境密不可分。珠海斗门区位于珠江出海口西岸，西江水系多条支流在这里与海水交汇，形成了独特的咸淡水地带。这种环境不仅为海鲈提供了丰富的饵料，也使其肉质更加鲜美。
白蕉海鲈体态修长，鱼鳞光亮，鱼眼透亮莹润，整体饱满体厚。其肉质肥美，口感细腻，无腥味，富含蛋白质、氨基酸、维生素以及钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。
“一鱼十吃”的烹饪智慧
在白蕉镇，海鲈的烹饪方法多达十种，每一种都凝聚着当地人的智慧与匠心。
清蒸鲈鱼
这是最能体现鲈鱼鲜美的做法。将鲈鱼洗净后，在背部划几刀以便入味，用少许盐和料酒腌制片刻。盘底铺上姜片和葱段，放上鲈鱼，再在鱼身上撒些姜丝和葱丝。大火蒸8分钟后取出，倒掉盘中汤汁，去掉姜葱，淋上蒸鱼豉油，撒上新鲜葱丝。最后，热锅烧油至冒烟，浇在葱丝上即可。
葱油海鲈鱼
将鱼背上处理后，大火上气后入锅开蒸，10分钟左右即可。淋上能带出鱼肉鲜甜口感的酱汁，浇上滚烫的葱油，一道咸鲜并带着葱香味的蒸鱼就华丽丽地上桌了。
松鼠鲈鱼
松鼠鲈鱼是江苏省传统名菜之一，因形似而得名，外脆里嫩，甜鲜可口。一道颜值与味道并存的美味佳肴。
香滑鲈鱼球
香滑鲈鱼球是一道由净鲈鱼肉为主要材料做成的菜品，属于粤菜，是广东省传统的一道名菜。所用鲈鱼肉本是长方形块状的，之所以称球，是因为原来的做法在鱼块上刻有刀花，熟后，鱼块自然弯卷，微有球形之故；近年有所改变，已不刻花，这样，鱼块熟后就不出现球状，但人们仍习惯以鱼球称之。成菜嫩滑鲜香，故名"香滑鲈鱼球"。
鲈鱼浓汤
鲈鱼汤含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。有益身体健康。这是一道汤类美食，以鲈鱼、女贞子等为原料，以胡椒粉、味精、盐等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中炖煮制作而成。
海鲈文化节与“年鱼经济”
每年11月，白蕉镇都会举办“白蕉海鲈”旅游文化节，吸引众多食客前来品尝。2022年，珠海斗门创新提出“年鱼经济”模式，结合春节传统，打造特色年鱼产品，推动海鲈产业转型升级。首届中国年鱼博览会上，多家企业现场签订了金额高达6.5亿元的“年鱼”采购协议。
预制菜开启海鲈新纪元
除了鲜鱼烹制，白蕉海鲈还积极拥抱预制菜产业。在珠海某水产加工企业现场，加工好的海鲈鱼半成品在用特制腌料腌制两三个小时之后，被送入液氮冷冻车间，用零下196度的液氮进行速冻。经过8到10分钟的急速冷冻，原来绵软的海鲈鱼已经变成了硬邦邦的冰疙瘩。根据不同的口味，这些预制海鲈鱼和调料包一起装袋封装，然后再装箱发往全国各地。
年鱼博览会后，公司的预制菜销售额增长了60%。 2022年，预制菜加工达到5000吨，产值超过了1.5亿元，是2018年的整整10倍。珠海市斗门区规划建设的占地1250亩的省级预制菜产业园，已经有41家企业签约，吸引社会投资超百亿元。同时当地还出台了预制菜产业的15条扶持措施，通过资金投入和补贴加快推进斗门区预制菜产业高质量发展。
从一条鱼到一个产业，从餐桌美食到文化符号，白蕉海鲈不仅带动了当地经济发展，更成为了中国渔业的一张闪亮名片。无论是清蒸、红烧还是做成预制菜，白蕉海鲈都以其独特的风味和品质，赢得了人们的青睐。如果你有机会来到珠海，不妨亲自品尝一下这道美味，感受白蕉海鲈的魅力。