奇亚：源自墨西哥的超级食物
奇亚：源自墨西哥的超级食物
奇亚（芡欧鼠尾草）是一种源自墨西哥和危地马拉的超级食物，其种子富含Omega-3不饱和脂肪酸、优质蛋白、膳食纤维等多种营养成分，在欧美国家被誉为“神奇种子”和“超能食品”。本文将为您详细介绍奇亚的植物学特征、生长习性、营养价值及其在食品、保健品等领域的应用价值。
奇亚，学名芡欧鼠尾草（拉丁学名：Salvia Hispanica L.），是唇形科鼠尾草属一年生草本植物。植株高1.52.3米，枝干为四棱形、有分枝，通常有15节左右，具短小白色绒毛。叶片密被短小白色绒毛，叶缘呈反叶柄和锯齿状。伞状花序，花白色和紫色，花萼、花冠呈管状，为雌雄同体，花期为10月上旬至初霜。其种子被称为奇亚籽（Chia Seed），又名奇雅子，体型通常非常小，长1.771.97毫米、宽1.131.29毫米、厚0.840.92毫米，呈长椭圆形，外表光滑有光泽，带有深色网纹或不规则斑点，颜色从黑色、灰色、黑色斑点到白色不等。
奇亚原产于墨西哥和危地马拉，后被引种到玻利维亚、哥伦比亚、阿根廷等地区，在中国没有分布。主要生长在海拔1200米左右的高原荒漠地区，为短日照作物，比较耐旱，能在相对含水量70%的条件下生长正常，最适宜种子发芽温度为25℃，对土壤要求不高，可生长在养分较低的沙质土壤中，但对低温或霜冻很敏感，在高纬度地区植株会因霜冻而死亡。
奇亚籽因蕴含自然界最高含量的Omega-3不饱和脂肪酸，以及高含量的优质蛋白、膳食纤维、多种矿物质及超高抗氧化能力，在欧美国家得到广泛推广和食用，被称为“神奇种子”“超能食品”。另外，食用奇亚籽有着极强的饱腹感，在减脂人群里备受青睐，但对于敏体质者、肠胃功能差者、低血压者不宜食用。
植物学史
食用历史
奇亚籽有记载的食用时间超过5000年，自公元前3500年以来，奇亚籽与玉米、豆类、苋菜、南瓜和辣椒一起被用作食物，是墨西哥和美洲其他地区饮食的重要组成部分。特奥蒂瓦坎（公元前100~600年）可能是最早使用奇亚籽的文化。考古研究表明，奇亚籽在特奥蒂瓦坎的金字塔中作为供奉品献给神灵。阿兹特克人和玛雅人也可能将奇亚籽作为食物。到了16世纪，奇亚籽已成为了人们重要的粮食作物，但由于西班牙的殖民，当地奇亚籽种植业遭到破坏。随着人们生活品质的进步，人民保健意识的不断提高和对健康的向往愈发强烈，在大约25年前，奇亚籽作为食品在欧美再次被发掘。
2005年，美国食品药品管理局将奇亚籽列为可食用的安全食品。2009年，欧盟许可奇亚籽添加到面包中。2014年，中国卫生和计划生育委员会正式批准奇亚籽为新食品原料。
命名由来
奇亚英文中的“chia”来自西班牙语单词“chian”，意思是油腻的。而中文名“奇亚”则是根据英文发音音译而来。
形态特征
奇亚为一年生草本植物，植株高1.5~2.3米，枝干为四棱形、有分枝，通常有15节左右。
茎和叶
奇亚茎具短小白色绒毛，叶相互背离生长，叶柄最长可达40毫米；叶片密被短小白色绒毛，叶缘反叶柄和锯齿状，长80100毫米、宽4060毫米。
花
奇亚雌雄同体，花成簇生长在枝条末端或叶腋处的花穗上，花苞尖端长且锋利；花萼呈管状，由三片尊芽组成，其中一片的宽度等于其他两片的总和，体积较大且表面有条状花纹，表面有白色细毛；花冠呈管状，蓝紫或白色，有四个雄蕊，其中两个体积较大且没有繁殖能力；子房为平圆形，柱头分成两半；花期为10月上旬至初霜。
果实和种子
奇亚其种子为奇亚籽，通常非常小，长1.771.97毫米、宽1.131.29毫米、厚0.84~0.92毫米，呈长椭圆形，4个一组，外表光滑有光泽，带有深色网纹或或不规则斑点，种仁黄色，腹沟明显，成熟后不易脱落，颜色从黑色、灰色或黑色斑点到白色不等。
奇亚籽食用
分布范围
奇亚原产于墨西哥和危地马拉，后引入奥地利、 巴哈马、玻利维亚、保加利亚、哥伦比亚、古巴、捷克斯洛伐克、厄瓜多尔、萨尔瓦多、佛罗里达等多个地区。在中国没有奇亚分布，食用奇亚籽基本都依赖于进口。
生长习性
奇亚主要生长在海拔1200米左右的高原荒漠地区，为短日照作物，喜光，在阴暗处不能生长，温度在1525℃下均可萌发，其中25℃为种子发芽最适宜温度，当日照时数超过12小时会不易开花，而黑色奇亚种子发芽率等各项指标均大于白色奇亚种子。其在生长阶段对低温或霜冻都很敏感，在高纬度地区会因霜冻而死亡，从而无法获得成熟的奇亚子；对土壤要求不高，可生长在养分较低的沙质土壤中，适宜土壤pH值为6.08.5；比较耐旱，能在相对含水量70%的条件下生长正常，在40%的水分下几乎停止生长，气孔导度接近于0。
繁殖方式
奇亚属畏寒植物，其生长周期因地域和海拔高度不同而有所差异，在北半球的夏季，奇亚通常生长在半干旱环境的山区，主要通过鸟类传播授粉，通常遇水或湿润的土壤就能疯长，生态适应性广阔。
栽培技术
奇亚是一种抗旱作物，适合在半干旱环境下种植，能在水分胁迫下调节其生理特性，并通过降低膨压损失点的水势和溶质电位来维持功能，喜欢中等肥沃、排水良好的土壤，水分为幼苗生长的必需品，但是不耐渍，并且由于其种子比较小，播种也需非常精细，一般采用种子直播和育苗移栽，产量取决于气候、土壤条件、种植日期和水分等因素，在不同种植密度处理中，每公顷40000株的生物产量及种子产量均最高，因含有天然抗御害虫成分，生长期间不需用杀虫剂。
主要价值
健康功效
奇亚籽富含脂肪酸、蛋白质、矿物质、维生素、多酚和膳食纤维等多种活性成分，在抗氧化、 降血脂、改善心血管等方面有着重要作用。
食用价值
奇亚籽因其营养特性和药用价值已成为了世界上最知名的食物之一，美国食品药品管理局已将其列为可食用的安全食品，甚至欧盟许可将其籽添加到面包中。此外还被添加到许多食品中，包括烘焙产品、牛奶什锦菜、乳制品饮料、水果冰沙或水果沙拉等，它通常作为种子、种子粉 （磨碎的种子） 和种子油的形式被消费。除直接食用外，奇亚籽也被广泛用于谷物棒、饼干、面包、酸奶、玉米饼等食品的生产，同时能代替部分蛋糕生成过程所需的油脂和鸡蛋，并显著改善产品的营养价值和感官品质。
奇亚籽食用
其他价值
- 护肤品开发
奇亚籽富含多不饱和脂肪酸，其中ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸在防止皮肤水分流失、维护角质层表皮屏障、中断表皮黑色素生成等方面具有很好的生物学功能。
- 保健品开发
奇亚籽油富含ω-3必需脂肪酸，是人体所需ALA的主要来源，根据人体试验证实，连续7周摄入奇亚籽（25g/d）后，血清ALA和EPA水平会显著升高。而ALA在人体内可转化为二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳五烯酸（DPA）等。
- 饲料开发
将奇亚籽添加到饲料中，能够提高动物的机体免疫力，促进动物对营养物质的消化吸收，提高动物制品中n-3多不饱和脂肪酸含量并显著改善产品的感官的品质。
- 减肥产品开发
奇亚籽可作为一种功能食品，合理地控制能量的摄入与消耗，有助于营养均衡、建立能量负平衡、促进脂肪分解和保护肝脏，从而帮助减重。
- 驱虫作用
奇亚的叶子中能提取出一种精油，该种精油的主要成分为B-石竹烯（β-caryophyllene）、兰桉醇（globulol）、y-衣兰油烯（y-muroleno）、β-烯（B-pinene）、a-蛇麻烯（a-humoleno）等，这些成分有着很好的驱虫作用。
不良反应
奇亚籽含有较高的纤维质，食用过多且喝水量不足的话，可能会引起便秘、腹泻、腹胀等不良反应。
存在隐患
奇亚籽属于非中国原有物种，且具有极强的繁殖能力，传入后较易形成新的优势种群，导致中国本地原有物种退化，给农林业生产和生态平衡产生不利影响。
注意事项
市场上奇亚籽多为海淘产品，食品包装上仅有英文营养成分说明和食用方法，对内容物的描述非常简单，也没有显示产品的加工过程，存在食品安全隐患。
本文由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目审核