道口烧鸡：300年传承的“天下第一鸡”

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在中国的美食版图上，有这样一道名菜，它不仅位列“中国四大名鸡”之首，更被誉为“天下第一鸡”。它就是来自河南安阳滑县道口镇的道口烧鸡。

这道美食的历史可以追溯到清顺治十八年（1661年），距今已有300多年的历史。据当地县志记载，道口烧鸡最早只是雏形，直到清乾隆五十二年（1787年），才由张炳与刘义联合创新并确定了相关选材用料，形成了完整的制作工艺。

道口烧鸡的制作工艺堪称一绝，被誉为“四绝”技艺：

宰杀后的鸡体经过巧妙的变形和插撑处理，形如元宝，丰腴完整，口若衔食，观感新奇、妙趣横生。这种造型不仅美观，更体现了中华传统美食对形美的追求。

鸡体表面均匀涂抹蜂蜜水溶液后，放入150～180℃的植物油中翻炸约1分钟，待鸡体呈柿黄色时取出。这种独特的上色工艺，使得烧鸡皮色鲜艳，微带嫩黄，外观晶莹。

煮制时采用猛、中、稳三阶段火候，各个阶段皆有时长，并根据鸡龄灵活掌握。出锅时用手一抖，骨肉自行分离，老幼皆宜。

采用八味名贵中药并辅以循环陈年老汤，使得烧鸡鲜美醇厚，无论凉热食之，均余香满口，食之可口而不腻。

在众多道口烧鸡品牌中，最负盛名的当属“义兴张”和“画宝刚”。

义兴张道口烧鸡始于乾隆五十二年，至今已传承九代。创始人张炳取“以义兴商”和“义友济兴”之意，定烧鸡铺号为“义兴张”。经过近300年的传承与发展，义兴张已成为河南省省级非物质文化遗产代表性项目，并获得国家地理标志保护产品认证。

画宝刚烧鸡则在传统工艺基础上进行了创新改良。公司成立于1956年，由画善堂先生创立，现已成为集生产、加工、销售于一体的现代化企业。画宝刚烧鸡最大的创新在于将传统的“炸鸡”环节改为“非油炸”着色工艺，这种改良既保持了传统风味，又符合现代人追求健康饮食的理念。

如今的道口烧鸡，不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它承载着300多年的历史积淀，凝聚着一代代匠人的智慧与心血。无论是作为地方特产，还是作为中华美食的代表，道口烧鸡都以其独特的魅力，吸引着世界各地的食客。