酸辣土豆丝的完美复刻：从选材到调味的全方位攻略

酸辣土豆丝的完美复刻：从选材到调味的全方位攻略

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网易

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来源

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酸辣土豆丝是道人见人爱的家常菜，虽然价格便宜，却颇受欢迎，酒店饭店都能看见它的身影，看起来平常的一道菜做起来却很有讲究，我们平常在家做一不小心就很容易炒出半生不熟的土豆丝，还容易糊锅，在炒土豆丝时记住这三个技巧就能让你摆脱这些问题

要做出爽脆可口的酸辣土豆丝，首先得选对土豆。市面上常见的土豆有黄皮、白皮和红皮三种，其中白皮土豆最适合用来炒土豆丝。这种土豆水分多、淀粉少，口感比较爽脆，适合爆炒、凉拌，另外两种土豆适合蒸、炖。

土豆丝想要口感好，一定要切，饭店里的土豆丝都是切出来的，家庭大多数人都是用工具刨成丝的，口感差了一大截。土豆去皮，洗干净后切成薄片，厚2~3毫米左右，然后切成土豆丝。土豆丝想要口感好，一定要切，饭店里的土豆丝都是切出来的，家庭大多数人都是用工具刨成丝的，口感差了一大截。

土豆丝放入清水中淘洗几遍，洗掉表面的淀粉。淀粉遇高温容易糊化，如果直接下锅炒，土豆丝就容易粘锅，炒得稀巴烂。洗掉淀粉后，把土豆丝放入清水中，加入一勺食盐、一勺白醋，搅拌均匀后浸泡10分钟。用食盐、白醋水浸泡，可以让土豆丝更加爽脆，提前入味。

烧一锅开水，加一勺白醋，倒入土豆丝煮10秒钟，立刻捞出土豆丝，放入冷水中过凉，凉透后沥干水分备用。

蒜瓣去皮后切片，香葱洗干净后切段，干辣椒切段。青辣椒、红辣椒洗干净，去掉辣椒蒂，切成细丝备用。

锅里倒入适量油，大火烧热后用热油润锅，这样可以有效防止土豆丝粘锅。油温六成热时放入蒜片、葱段、干辣椒，小火炸出香味，加入一勺白醋炝出香味。

倒入青红辣椒丝，大火翻炒至断生，倒入焯过水的土豆丝，继续大火翻炒半分钟，微微变软后加入食盐、鸡精调味，再沿锅边淋入一勺白醋，大火再翻炒半分钟。调料充分融合后即可关火出锅。

1. 需要两次放醋，第一次取香味，第二次取酸味
2. 可以用生抽、盐、鸡精等调味，最后撒上葱花和花生碎增加香气

1. 炒土豆丝 要选用白皮土豆，水分多、淀粉少，炒出来口感才爽脆。
2. 土豆丝要用刀切，先用水淘洗掉淀粉，再用白醋水浸泡，然后焯水10秒钟，能让土豆丝更爽脆。土豆丝比较细，焯水时间要短，不然就煮软了，口感不爽脆。
3. 炒的时候要全程大火，快速出锅，才能保证土豆丝的爽脆。要放2次醋，第一次放醋取“香味”，第二次放醋取“酸味”，这样土豆丝才会酸、辣、香，还入味。

酸辣土豆丝做法简单，只要掌握好这3个小技巧，在家也能做出饭店味，快试试吧。