乾隆也爱的家常叫花鸡：从乞丐美食到餐桌美味

乾隆也爱的家常叫花鸡：从乞丐美食到餐桌美味

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https://m.xiachufang.com/recipe/102763156/

相传在清朝乾隆年间，一次南巡途中，乾隆皇帝因意外尝到了一道美味的鸡肉菜肴，对其赞不绝口。这道菜便是流传至今的名菜——叫花鸡。更有趣的是，这道美味竟然源自一位乞丐的创意。

叫花鸡，又名“富贵鸡”，其历史可追溯至明末清初的江苏常熟。据传，一位乞丐在逃难途中得到一只鸡，因缺乏烹饪工具，他便用泥巴包裹整鸡后直接在火堆中煨烤。烤熟后，泥巴敲开，鸡肉鲜嫩多汁，香气四溢。后来，这道菜被乾隆皇帝品尝后大加赞赏，赐名“富贵鸡”，从此名声大噪。

准备食材

• 主料：1000-1500克的三黄鸡（头小体大、肥壮细嫩最佳）
• 辅料：荷叶、猪网油、肉丁、虾仁、香菇、笋片、面粉
• 调料：料酒、酱油、糖、蚝油、盐、葱、姜、丁香粉、八角粉

制作步骤

1. 腌制：将三黄鸡洗净，用盐、糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜、丁香、八角粉腌渍1小时。期间可以用手按摩鸡肉，帮助入味。

2. 准备馅料：将虾仁、肉丁、香菇、笋片炒成馅心，塞入鸡腹中。这一步可以根据个人口味调整，也可以加入五花肉、火腿丁等增加风味。

3. 包裹：先用猪网油包裹鸡身，再用开水烫过的荷叶包起。最后，用面团（面粉加料酒和成）擀开，包好荷叶鸡。

4. 烤制：将包裹好的鸡放入烤箱，200度烤1.5-2小时。烤制过程中要注意观察，防止烤焦。

5. 享用：烤好后取出，敲开外壳，剥去荷叶，淋上香油即可食用。可以搭配葱白、甜面酱增加风味。

传统叫花鸡需要用黄泥包裹，直接在柴火中煨烤，不仅操作复杂，还存在卫生隐患。现代家庭制作时，可以用烤箱代替传统柴火，用面团代替黄泥，既方便又卫生。而且，烤箱的恒温环境能让鸡肉更加均匀受热，口感更佳。

• 鸡的选择很重要，1000-1500克的三黄鸡最佳，肉质鲜嫩。
• 腌制时间至少1小时，最好过夜，这样更入味。
• 烤制温度控制在200度，时间2-3小时，具体时间根据鸡的大小调整。
• 包裹时荷叶和面团都要包裹紧密，防止漏气影响口感。

叫花鸡这道菜，不仅美味可口，更蕴含着一段段动人的历史故事。从乞丐的创意到皇帝的御膳，再到如今的家庭美食，它见证了中国饮食文化的传承与发展。不妨在周末约上家人朋友，一起动手制作这道充满故事的美味佳肴吧！