宋词里的年夜饭：从脍鱼到五辛盘，品味千年前的美食盛宴
宋词里的年夜饭：从脍鱼到五辛盘，品味千年前的美食盛宴
“身闲身健是生涯，何况好年华。看了十分秋月，重阳更插黄花。消磨景物，瓦盆社酿，石鼎山茶。饱吃红莲香饭，侬家便是仙家。”这是宋代诗人范成大在《朝中措》中描绘的闲适生活场景，其中“饱吃红莲香饭”一句展现了宋代饮食文化的精致。在宋词中，类似的美食描写比比皆是，它们不仅记录了宋代的饮食文化，更体现了诗人的生活态度和情感世界。
宋代的年夜饭，作为一年中最重要的一餐，自然少不了各种美味佳肴。从《东京梦华录》的记载中，我们可以一窥宋代年夜饭的盛况：“居室华灯皆燃，举家围坐，长者上首，男女分左右，频举杯觞。”这样的场景，让人仿佛置身于千年前的宋朝，感受那份热闹与温馨。
宋代年夜饭的餐桌上，有一道菜是必不可少的，那就是脍鱼。脍鱼是取三五斤的新鲜鲤鱼或鲈鱼，去鳞取脊肉，锋刀切薄片摆盘，佐以清酱、韭花、椒盐、陈醋，麻辣微酸、鲜嫩爽口。脍鱼不但是百姓年夜饭的主打菜，也是宫廷的御膳佳肴。南宋史家徐梦莘在《三朝北盟会编》记载了“鱼鳔二色脍”“ 红丝水晶脍”“ 鲜虾蹄子脍”等鱼脍御膳30多种。
除了脍鱼，五辛盘也是宋代年夜饭中不可或缺的一道冷盘。五辛盘，又称辛盘、春盘，即在盘中盛上五种带有辛辣味的蔬菜。《荆楚岁时记》记载，这五种蔬菜分别是大蒜、小蒜、韭菜、芸苔（油菜）和胡荽（香菜）。吃“五辛”，迎新春，用的是“辛”与“新”的谐音，寓意辞旧迎新。同时，五辛盘还有预防感冒的功效，因为元日之际，寒尽春来，正是容易感冒的时候。
年夜饭的餐桌上，自然少不了肉。在宋代，牛是重要的农耕工具，因此百姓的主要肉食是羊肉和猪肉。临近过年，集市上还会出现各种野味，如熊、虎、鹿、狐狸、孔雀肉等。其中，扣肉是最受欢迎的一道菜。制作扣肉需要选用肥瘦相间的五花肉，煮至半熟后炸成金黄，再切成薄片，用酱、醋、豆豉、桂皮、葱蒜等腌制，最后蒸透后扣在盘中，鲜亮圆润，香气四溢。
江浙皖一带的年夜饭还有一道特色菜：蟹酿橙。南宋美食家林洪在《山家清供》中记载了这道菜的制作方法：“元旦必食蟹酿橙、用黄熟大橙，截顶剜穰，留少液。以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。入小甑，酒醋水蒸熟，香而鲜。”
宋代年夜饭的餐桌上，酒也是必不可少的。宋代人主要饮用米酒，用麦稻酿制，也有加入植物、果蔬的“葡萄醅”“梅花酒”“桃花酒”“屠苏酒”等。其中，椒柏酒和屠苏酒是元日主要的饮品。椒柏酒是用花椒和柏叶浸制的酒，有浓郁的辛辣味，能让人神清气爽。屠苏酒则是一种辟邪防病的酒，据传源自一位住在草庵中的高人所传授的药方。
夜宵方面，宋代人会准备各种果实，其中最著名的是胶牙饧。胶牙饧是一种用麦芽或谷芽与诸米熬成的软糖，南朝时期就有元旦食胶牙饧的风俗。到了宋代，胶牙饧还成为除夕夜祭祀祖先的供奉之物。吃胶牙饧的目的，是强健牙齿、稳固家业，也象征着家族的兴盛。
在这些美食中，最能体现宋代饮食文化特色的当属五辛盘。五辛盘不仅是一道简单的凉菜，更凝结了宋代人对新年的美好期待。它既体现了古人对健康生活的追求，也寄托了人们对新一年的美好祝愿。这种将饮食与文化完美融合的理念，正是宋代饮食文化的精髓所在。
宋代的年夜饭，不仅是一顿简单的晚餐，更是一场文化的盛宴。它展现了宋代人对生活的热爱，对家庭的重视，以及对未来的美好期待。这些美食和习俗，穿越千年，依然影响着今天的我们。当我们围坐在餐桌旁，品尝着美味佳肴，举杯共庆新年时，不妨想起那些曾在宋词中被深情描绘的美食，感受那份跨越时空的温暖与美好。