京酱肉丝火了！大厨教你选好里脊肉
京酱肉丝火了！大厨教你选好里脊肉
最近，一道传统美食在朋友圈里火得不要不要的，它就是——京酱肉丝！这道菜不仅出现在各大餐厅的菜单上，还频繁出现在朋友圈的美食分享里。为什么它会突然爆红呢？除了美味可口，还有一个重要原因：想要在家复刻出餐厅级的美味，关键在于选好食材。
如何挑选优质里脊肉
里脊肉是京酱肉丝的灵魂，选得好不好直接关系到最终的口感。那么，怎样才能挑选到优质的里脊肉呢？
看外观
新鲜的里脊肉颜色应该是淡粉红色或浅红色，表面不应该有斑点或淤血。如果肉色过于鲜红或暗红，都可能是不新鲜的表现。
闻气味
新鲜的里脊肉应该有一种淡淡的自然肉香。如果闻到任何异味，比如酸味或腥味，那就说明肉可能已经变质了。
摸触感
用手轻轻按压里脊肉，如果肉质能够迅速恢复原状，说明它的新鲜度很高。如果按压后肉质凹陷，恢复缓慢，那就说明肉可能不够新鲜。
选时间
建议选择当天宰杀的猪肉，这样的肉质最为鲜嫩。如果不确定，可以询问卖家肉的来源和宰杀时间。
甜面酱品牌推荐
甜面酱是京酱肉丝的另一大灵魂，它赋予了这道菜独特的酱香和甘甜。市面上的甜面酱品牌众多，以下是一些口碑较好的选择：
槐茂甜面酱
河北保定槐茂有限公司生产，产品风味独特，多次获得部优质产品奖。
利民甜面酱
天津市利民调料有限公司生产，成功承担了国家“十一五”重点项目，是调味品生产的典范企业。
李锦记甜面酱
创建于1888年，凭借严格的品质管理，在全球80多个国家和地区都有销售。
欣和六月香葱伴侣甜面酱
特别推荐这款甜面酱，它经过90天足期原酿发酵，口感香醇绵厚，还添加了芝麻酱来增添香味，非常适合用来制作京酱肉丝。
大厨的专业建议
想要做出美味的京酱肉丝，除了选好食材，还需要掌握一些关键技巧：
腌制技巧
肉丝腌制时要掌握好料酒、盐、湿淀粉和蛋清的比例。腌制时间不宜过长，一般控制在10-15分钟即可。
炒制技巧
炒制时要控制好火候，避免炒老。甜面酱的用量要适中，过多会过咸过甜。
出锅前的点睛之笔
出锅前可以淋几滴香油，这样不仅能提升香气，还能让肉丝看起来更有光泽。
掌握了这些选购和烹饪技巧，相信你也能在家做出令人惊艳的京酱肉丝。不妨现在就去超市选购食材，回家大展身手吧！相信我，当一盘色泽红亮、酱香四溢的京酱肉丝端上餐桌时，你的家人和朋友一定会对你刮目相看的！