猪里脊肉怎么选？鱼香肉丝更美味！

猪里脊肉怎么选？鱼香肉丝更美味！

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来源

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https://jingyan.baidu.com/article/5d6edee2f874f899eadeecfc.html

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_13098899

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http://www.xinhuanet.com/politics/2015-10/29/c_128369715.htm

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https://m.xiachufang.com/recipe/100352761/

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http://m.greatchef.com.cn/newsview?id=3285

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https://masterchefworks.com/how-to-cook-pork-tenderloin

鱼香肉丝是一道广受欢迎的川菜，其独特的酸甜辣味和鲜嫩的口感，让无数食客为之倾倒。而要做好这道菜，关键在于选择优质的猪里脊肉。今天，我们就来聊聊如何挑选里脊肉，以及如何在家做出一道美味的鱼香肉丝。

猪里脊肉是猪肉中最嫩的部位，位于脊椎两侧，呈长条形。一头200斤的猪只能取下4-5斤里脊，因此价格相对较高。选购时要注意以下几点：

1. 外观：优质的里脊肉色泽鲜红，脂肪部分洁白，无血迹或淤血。肉质紧密，纹理清晰，表面有光泽。

2. 手感：用手指按压肉表面，优质里脊肉弹性好，按压后能迅速恢复原状，不会有凹陷。

3. 气味：新鲜的里脊肉有一股淡淡的肉香，无腥臭或异味。

4. 价格：由于产量少，里脊肉的价格通常高于其他部位。如果发现价格异常低廉，要警惕是否为其他部位冒充。

准备食材

• 主料：猪里脊肉300克
• 辅料：黑木耳适量、胡萝卜1根、青椒1个
• 调料：葱姜蒜末、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、糖、醋、料酒、淀粉、清水

制作步骤

1. 腌制肉丝：将里脊肉切成约5厘米长、0.5厘米宽的丝，加入1勺生抽、1勺料酒和适量淀粉，抓匀后腌制10分钟。腌制时可加少许油，防止肉丝粘连，保持嫩滑口感。

2. 准备辅料：将胡萝卜、青椒切成丝，黑木耳泡发后撕成小块备用。

3. 炒香配料：锅中加油，先下葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

4. 炒肉丝：将腌好的肉丝下锅快速翻炒至变色，盛出备用。

5. 炒蔬菜：原锅留底油，先炒胡萝卜丝，再加入青椒丝和黑木耳，翻炒均匀。

6. 调味收汁：将肉丝回锅，加入事先调好的鱼香汁（2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、2勺糖、2勺醋、适量水淀粉和清水），快速翻炒均匀，待汤汁浓稠即可出锅。

1. 为什么叫“鱼香”？
   “鱼香”源于四川泡椒，最早是用活鱼泡制的泡椒炒肉丝。现在虽然不用鱼了，但这种独特的调味方式仍被称为“鱼香”。

2. 正宗的配菜是什么？
   最原始的鱼香肉丝配菜是青笋和木耳丝。我们常见的青椒丝和胡萝卜丝，是各地发展出来的民间特色。

3. 如何调出正宗的鱼香味道？
   关键在于调味料的比例：葱姜蒜、糖醋、豆瓣酱缺一不可。建议按照2:2:1:1:1的比例调配（生抽：醋：糖：豆瓣酱：料酒），再根据个人口味微调。

• 肉丝要顺着纹路切，这样口感更佳。
• 火候要猛火快炒，以锁住食材的鲜嫩。
• 调味料的比例可以根据个人口味调整，但建议先从经典比例开始尝试。

掌握好选购和制作的关键，你也能在家轻松做出一道色香味俱全的鱼香肉丝。快去试试吧！