秋冬必备：蓝大人教你做家庭版水煮牛肉

秋冬必备：蓝大人教你做家庭版水煮牛肉

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https://www.sohu.com/a/814112820_121873236

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https://bk.taobao.com/k/meishi_77/19a8e463d4ee3343edac22383631dc08.html

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http://gd.sina.com.cn/zj/fun/2016-04-26/city-zj-ifxrpvea1217872.shtml?from=wap

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https://zhuanlan.zhihu.com/p/40272316

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https://m.xiachufang.com/recipe/17942/

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https://m.xiachufang.com/recipe/104175442/

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https://m.zhms.cn/zs_281596.html

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https://www.dealmoon.com/post/2306002

秋冬季节，来一碗热腾腾的水煮牛肉，绝对是暖身又暖心的美味选择。这道源自四川的经典名菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而闻名，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是餐桌上的绝对主角。

主料

• 牛肉（里脊或后腿肉）：300克
  选择牛肉时要注意，最好选用新鲜的牛里脊或后腿肉，这些部位的肉质较为嫩滑，适合快速煮制。切片时要尽量薄且均匀，这样更容易入味且口感更佳。

辅料

• 豆芽：200克
• 金针菇：100克
• 蒜末：适量
• 姜末：适量
• 葱花：适量
• 干辣椒：10个
• 花椒：一小把
• 豆瓣酱：2大勺
• 生抽：1大勺
• 料酒：1大勺
• 淀粉：适量
• 鸡蛋清：1个
• 盐：适量
• 胡椒粉：适量
• 食用油：适量

配菜可以根据个人喜好选择，常见的有豆芽、金针菇、莴笋等。这些配菜不仅能够吸收汤汁的美味，还能增加菜品的层次感。

1. 牛肉腌制

将牛肉切成薄片，放入碗中。加入料酒、生抽、盐和胡椒粉，搅拌均匀。然后加入鸡蛋清和适量淀粉，继续搅拌均匀。最后淋上少许食用油，拌匀后腌制15分钟。

2. 炒制底料

锅中放油，小火炒香花椒和干辣椒，捞出备用。在同一个锅中，加入豆瓣酱、姜末和蒜末，小火炒出红油。

3. 煮制牛肉

在炒好的底料中加入适量清水，大火烧开。转小火，逐片下入腌制好的牛肉，用筷子轻轻拨散，煮至牛肉变色。注意不要煮太久，否则肉质会变老。

4. 装盘浇油

将煮好的牛肉连同汤汁一起倒入铺好配菜的碗中。在上面撒上葱花、蒜末和剩余的干辣椒段。另起一锅，烧热适量食用油，浇在牛肉上，激发出香味。

1. 牛肉腌制时加入蛋清和淀粉，可以形成保护层，锁住肉汁，使牛肉更滑嫩。
2. 炒底料时要用小火，避免糊掉影响味道。豆瓣酱和辣椒的用量可以根据个人口味调整。
3. 牛肉下锅后要快速滑散，保持肉质的嫩滑口感。煮的时间不宜过长，一般1-2分钟即可。
4. 最后浇的热油一定要足够热，这样才能激发出葱花、蒜末和辣椒的香味。

1. 如果家里有高汤，可以用高汤代替清水，这样汤底会更加鲜美。
2. 配菜可以根据季节和个人喜好调整，但建议选择容易熟的蔬菜，如豆芽、金针菇等。
3. 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒和花椒的用量，或者选择辣度较低的辣椒品种。

水煮牛肉这道菜看似简单，实则蕴含着烹饪的艺术与技巧。掌握好每个步骤，你也可以在家轻松做出令人回味无穷的水煮牛肉，享受美食的同时，也能感受到生活的乐趣与满足。