狗不理包子：天津百年老字号的传承与争议

狗不理包子：天津百年老字号的传承与争议

引用

21经济网

等

11

来源

1.

https://m.21jingji.com/article/20200912/herald/6dbbba2d9f1a5676bf96135843e38305.html

2.

https://baike.baidu.com/item/%E7%8B%97%E4%B8%8D%E7%90%86%E5%8C%85%E5%AD%90%E9%8B%AA/3040230

3.

https://baike.baidu.com/item/%E7%8B%97%E4%B8%8D%E7%90%86%E5%8C%85%E5%AD%90/18346

4.

https://you.ctrip.com/food/154/5361465.html

5.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_9171916

6.

https://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd171550102z7f7.html

7.

https://zh.wikipedia.org/zh-hk/%E7%8B%97%E4%B8%8D%E7%90%86%E5%8C%85%E5%AD%90

8.

https://www.chinastory.cn/dfz/v1/detail/20190627/1006000000042471561604011201493713_1.html

9.

https://m.tj.bendibao.com/tour/93430.shtm

10.

https://hk.trip.com/moments/detail/tianjin-154-126759914/

11.

http://story.importfood.net/m/Show/?Cid=701

狗不理包子是天津最具代表性的美食之一，创始于1858年，是“天津三绝”之首，也是中华老字号之一。其独特的制作工艺和美味口感，使其成为天津饮食文化的象征。2011年，“狗不理包子传统手工制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录，彰显了其重要的文化价值。

狗不理包子的创始人是高貴友，乳名“狗子”。他自幼在天津南运河畔的刘家蒸吃铺做学徒，掌握了精湛的面食制作技艺。三年满师后，他开设了“德聚号”小吃铺，专营包子。由于生意兴隆，高貴友忙得顾不上与顾客交谈，因此得名“狗不理”。这一名称逐渐被大众接受，成为了店铺和包子的代名词。

狗不理包子的制作工艺十分讲究。馅料选用肥瘦比例为3:7的鲜猪肉，加入适量的水、排骨汤和肚汤，再佐以香油、酱油、姜末、葱末等调料。包子皮则使用半发面，经过搓条、放剂后，擀成直径8.5厘米、薄厚均匀的圆形皮。包馅时需捏出18个均匀的褶花，最后用硬气蒸制而成。这种精细的制作工艺，使得狗不理包子具有皮薄馅大、鲜而不腻、清香适口的特点。

最正宗的狗不理包子店位于天津市和平区山东路77号。这里环境优雅，服务周到，是品尝正宗狗不理包子的首选之地。除了猪肉馅，还有三鲜、海鲜、酱肉、素包子等多种口味可供选择。

近年来，狗不理包子面临着一些争议。一方面，其价格偏高，一份三鲜包子46元，仅包含8只，被不少消费者认为性价比不高。另一方面，服务态度问题也屡被提及。在大众点评上，狗不理包子的评分仅为2.8分左右，不少网友反映包子馅料不足、口感油腻，与预期不符。

虽然狗不理包子作为百年老字号享有盛誉，但其品质和价格的匹配度值得考量。建议食客在尝试时保持理性预期，可以先选择小份量尝试。同时，考虑到其作为天津饮食文化的代表，狗不理包子仍值得一试，但不必过分期待。

狗不理包子承载着天津的历史记忆和饮食文化，其独特的制作工艺和口感，使其成为天津美食的代表。然而，面对市场变化和消费者需求的多样化，狗不理包子也在不断调整和改进。无论是作为文化符号还是美食体验，狗不理包子都值得我们深入了解和品味。