老爷叔&矜宸力荐：正宗上海辣肉面家常做法
老爷叔&矜宸力荐：正宗上海辣肉面家常做法
“在上海，一碗热腾腾的辣肉面，就是最地道的早餐打开方式。”这是老爷叔对上海辣肉面的评价。作为一位在华文创意广告圈驰骋四十余年的大佬，老爷叔对美食有着独到的见解。而矜宸，这位专注于上海本帮菜的美食博主，更是将上海辣肉面的制作精髓发挥得淋漓尽致。今天，就让我们跟着老爷叔和矜宸，一起来学习这道充满上海味道的美食。
食材准备：选对食材是成功的第一步
面条
面条是辣肉面的基础，选用优质小麦粉制作的面条，口感更筋道。煮面时要注意火候，煮至八成熟后捞出，迅速过冷水，这样能让面条更加爽滑，避免粘连。
浇头
浇头是这碗面的灵魂，选用猪梅花肉是关键。梅花肉位于猪的肩胛部位，肉质鲜嫩且带有适量的脂肪，能保证炒出的肉丁既不柴也不腻。矜宸特别推荐使用盒马鲜生的梅花肉，不仅品质有保障，价格也实惠。
汤底
一碗好面离不开鲜美的汤底。用猪骨或鸡骨慢火熬制的汤底，清澈见底却鲜美无比，能为整碗面增添层次感。
配菜
除了主要食材，豆芽、黄豆、豆腐皮等配菜也不可或缺。这些食材不仅能丰富口感，还能提升整碗面的营养价值。
家常做法：简单几步就能在家复刻
腌制肉丁
将梅花肉切成均匀的肉丁，加入姜末、盐、料酒、生抽、鸡蛋清和生粉，充分抓匀后放入冰箱冷藏二十分钟。这个“浆”的过程非常重要，能确保肉丁鲜嫩多汁。
炒制肉丁
锅中倒入适量色拉油，烧热后倒入腌制好的肉丁，用中大火快速划散。待肉丁表面呈现金黄色时，改用中火继续炒制，不用担心会变干，因为之前已经做好了充分的准备。
炒出红油
加入一大勺郫县豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油。注意火候，避免豆瓣酱炒糊产生焦味。
煮制浇头
加入少量水煮开后改小火，用糖调味，中小火略微收汁。最后的浇头应该是微辣、咸甜适口，肉丁鲜嫩多汁。
煮面与装盘
水开后下面条，煮熟后捞出放入碗中。将炒好的肉丁浇在面上，撒上葱花，一碗地道的上海辣肉面就完成了。
关键小技巧：让美味更上一层楼
- 选择梅花肉时要注意观察肉质的纹理，雪花般的油花分布均匀的肉质最佳。
- 肉丁的大小要适中，太小容易炒干，太大则不易入味。
- 炒制肉丁时要先用大火快速划散，再改中火炒制，这样能保证肉丁外焦里嫩。
- 汤底的熬制要耐心，用小火慢炖才能熬出浓郁的鲜味。
一碗正宗的上海辣肉面，不仅是一顿简单的早餐，更承载着上海这座城市的味道记忆。跟着老爷叔和矜宸的推荐，你也能在家复刻出这道充满上海味道的美食。无论是忙碌的工作日早晨，还是悠闲的周末午后，一碗热腾腾的辣肉面都能给你带来满满的幸福感。