面条这样做真的太好吃了！

面条这样做真的太好吃了！

引用

百度

等

7

来源

1.

https://jingyan.baidu.com/article/c35dbcb0df5836c817fcbc6f.html

2.

https://jingyan.baidu.com/article/90808022c980acbc91c80fc3.html

3.

https://zhuanlan.zhihu.com/p/610544990

4.

https://zhuanlan.zhihu.com/p/136619436

5.

https://www.sohu.com/a/497328321_120667496

6.

https://space.bilibili.com/393519887/

7.

https://hunan.sina.cn/health/2022-04-08/detail-imcwiwst0659735.d.html

面条作为中国人餐桌上最常见的主食之一，几乎人人都会煮。但是，想要煮出一碗既Q弹又入味的面条，还是需要一些小技巧的。今天，就让我们一起来学习一下面条的选择和烹饪技巧，让你在家也能做出餐厅级的美味面条！

干面条：看外观、查配料、试口感

选购干面条时，首先要观察其外观。优质的干面条应呈现自然的乳白色或微黄，颜色均匀。如果面条颜色过白，可能添加了过多的增白剂；颜色暗沉则可能是存放时间过长或质量不佳。其次，检查配料表，以小麦粉为主要原料，且含量越高越好。避免选择含有大量淀粉或其他填充物的面条。同时，注意蛋白质含量，一般来说蛋白质含量高的面条更筋道。最后，可以用手轻轻弯折面条，感受其韧性。韧性好的面条在烹饪过程中不易断裂，口感也更好。

鲜面条：三步辨别法

鲜面条的安全性辨别至关重要。首先，观察面条颜色，正常且安全的鲜面条呈现自然色泽，绝非那种异常的雪白。其次，嗅闻气味，它应无任何刺鼻难闻之感。最后，用手触摸感受质地，会发现其具备适度韧性，既不会硬邦邦，也不会软塌塌。

特殊需求：荞麦面的选择标准

如果你在寻找更健康的面条选择，荞麦面是一个不错的选择。选购时要注意以下几点：

• 荞麦粉含量：选择荞麦粉含量≥30%的产品，50%以上属于优质级
• 钠含量：选择钠含量≤120毫克/100克的低钠产品
• 蛋白质含量：高蛋白面条更有利于减肥，选择蛋白质≥12克/100克的产品
• 膳食纤维：选择膳食纤维≥6克/100克的产品，有助于调节血糖血脂代谢

煮出Q弹面条的10个小窍门

1. 加一点碱：在煮面水中加一小撮食用碱（碳酸钠），可提升面条弹性，特别适合碱水面或手工面。
2. 冷冻后煮：将面条冷冻10-15分钟后直接入开水煮，可以有效提升面条的筋道感，让口感更Q弹。
3. 开水“洗面”：如果面条在煮完后还是不够Q弹，可以将面条沥干再放入开水中快速焯一遍，口感会更加筋道。
4. 保持水量充足：煮面条时，水量越多越好，这样面条煮时不易互相粘连，且温度更均匀，让面条更有弹性。
5. 少量醋焯水：如果煮细面或米粉类面条，可以在水中加一小滴醋，有助于煮出更清爽、弹牙的口感。
6. 加入冰块冷却：过冷水时加入冰块，这种极速降温的方式能让面条迅速收紧，增加弹性。
7. 提前浸泡硬化：用冷水将干面条浸泡15分钟后再煮，可以缩短煮面时间，使面条更有咬劲。
8. 生粉水封边：煮面前将面条在稀生粉水中快速涮一遍，可以形成薄薄的淀粉层，有助于锁住弹性。
9. 煮熟后撒干淀粉：煮好的面条用冷水冲洗后，撒少量干淀粉并轻轻拌匀，这样在再次加热或拌酱时，面条会保持Q弹。
10. 短时煮，多次冷却：将面条煮至六七成熟，捞出过冷水，再次下锅煮熟后再冷却，能增加面条的韧性和弹性。

煮面条只加水就错了，多加一样，面条劲道

煮面条时确实不光加水，加点盐能让面条更劲道！原理是盐能够增强面条的筋道口感，尤其是手工面和细面条时，加入少许盐水能够帮助蛋白质形成更紧密的网状结构，使面条在煮后保持Q弹有嚼劲。具体操作如下：

1. 盐的比例：在锅中烧开水后，每升水加入1-2克盐，搅匀。
2. 煮面时间控制：盐水煮面比普通水煮时间略短，煮至面条八分熟即可关火，再焖一分钟，让面条保持筋道。
3. 冷水过面：面条煮好后，用冷水冲洗一下，迅速降温，锁住面条的弹性，再淋点油防止黏连。
4. 加盐并搅拌：在煮面水中加盐后，要搅拌均匀，确保盐分充分溶解再下锅，这样能够更均匀地渗透面条。
5. 面条入锅顺序：水开后加面条，可以让水保持沸腾。将面条放入后，用筷子轻轻搅拌几下，防止粘连。
6. “三开三掀”：这是一个古老的技巧，适用于煮普通面条。即让水沸腾三次，每次都掀开锅盖，稍微搅拌，让面条在沸水中保持灵活而不粘连。这个步骤能保持面条的Q弹。
7. 适时加冷水：在面条快要煮熟的最后阶段，可以加入少量冷水，让面条在低温状态下均匀熟透，这样能让面条更筋道，还能避免过于软烂。
8. 控制出锅温度：面条煮熟后快速捞出放入冷水中过凉，可以立即锁住面条的弹性，保持口感。同时，最后将冷水面条沥干水分，淋上一点油防止面条粘连。
9. 不同面条不同煮法：如果是细面条或拉面，可以用滚水煮；如果是意大利面条，煮的时候稍多加一点盐，增加风味的同时也更Q弹。

基础清汤面

材料：面条、鸡汤（或蔬菜高汤）、生姜、葱花
步骤：

1. 面条煮熟，沥干备用。
2. 锅中加热鸡汤，加入生姜片煮5分钟。
3. 将煮熟的面条放入碗中，倒入热鸡汤，撒上葱花即可。

炒面

材料：面条、鸡蛋、胡萝卜、洋葱、豆芽、酱油
步骤：

1. 面条煮至八分熟，沥干备用。
2. 热锅加油，炒鸡蛋，盛出备用。
3. 加入胡萝卜、洋葱炒至半熟，放入面条、酱油翻炒。
4. 最后加入鸡蛋和豆芽，再次翻炒即可。

意大利番茄肉酱面

材料：意面、牛肉末、番茄、洋葱、大蒜、番茄酱
步骤：

1. 意面煮熟沥干备用。
2. 平底锅加热，炒香洋葱和大蒜，加入牛肉末炒熟。
3. 倒入番茄块和番茄酱，煮至浓稠。
4. 把肉酱浇在煮好的意面上，搅拌均匀。

京酱肉丝面

材料：面条、猪肉、黄瓜、甜面酱、黄豆酱、料酒、淀粉
步骤：

1. 猪肉切丝，用料酒、淀粉腌制10分钟。
2. 面条煮熟后过凉水备用。
3. 炒肉丝，加入甜面酱和黄豆酱，加水煮至酱汁黏稠。
4. 面条装碗，放上肉丝和黄瓜丝，搅拌均匀。

酸辣肉片面

材料：面条、猪肉、姜、蒜、辣椒面、生抽
步骤：

1. 猪肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。
2. 面条煮熟后过凉水备用。
3. 炒肉片，加入姜蒜和辣椒面，加水煮开。
4. 加盐、白胡椒粉调味，放入面条，撒香菜，淋醋即可。

家常炒面

材料：面条、鸡蛋、火腿肠、生抽、老抽、蚝油、老干妈
步骤：

1. 面条煮熟后过凉水备用。
2. 煎鸡蛋至金黄备用。
3. 煎火腿肠至金黄，加入面条和鸡蛋，加调味料翻炒。
4. 加入青菜炒至断生即可。

番茄鸡蛋油泼面

材料：番茄、鸡蛋、生抽、蚝油
步骤：

1. 炒鸡蛋至凝固备用。
2. 番茄炒出汤汁，加水煮几分钟，加入鸡蛋翻炒。
3. 面条煮熟后过凉水。
4. 面条倒入番茄炒蛋，加调味料，淋热油即可。

• 煮汤面时，先准备好汤底，然后根据喜好放菜，等菜差不多熟了，再下入面条。这样不仅菜有味，汤里的味道还能充分渗入面条中。
• 炒面时，先煮面，煮熟后过一下凉水，这样面条不会粘在一起。炒菜的时候，把调料和配菜都炒好，最后再加入面条翻炒几下就搞定了。
• 拌面时，煮面之后过凉水，这样能保持面条的爽滑度。酱料提前调好，面条煮好后拌一下就能直接上桌。

掌握这些小技巧后，你的面条绝对不会失手！快去试试吧，相信你一定能做出一碗让家人赞不绝口的美味面条！