鸿宴肘子：一道宫廷美食的百年传承
鸿宴肘子：一道宫廷美食的百年传承
鸿宴肘子，这道被誉为“中华百年老菜”的美食，承载着厚重的历史文化底蕴。它源自清朝末年宫廷，由御厨精心创制，最初是为迎合慈禧太后口味而诞生的佳肴。随着时间的推移，这道宫廷美食逐渐流传至民间，最终在河北唐山落地生根，成为当地最具代表性的特色菜品之一。
鸿宴肘子的制作工艺堪称一绝，凝聚了几代厨师的心血与智慧。选用两斤半左右的猪前肘子，经过严格的选料、清洗和加工，再进行人工拔毛，确保肉皮白中透粉。随后，肘子需要经过焯水去除腥味，再过油炸至红润，让肉皮迅速冒出泡状物。接下来是关键的炖煮环节，将肘子与葱、姜、料酒、酱油以及特制香料包一同放入锅中，大火烧开后转小火慢炖一个半小时。炖煮完成后，肘子还需上笼屉蒸制一个小时，让葱、姜、大料等原料发挥二次提味作用。最后，经过整形和收汁，一道色泽红润、酥烂有形的鸿宴肘子才算大功告成。
这道菜不仅美味可口，更蕴含着丰富的文化内涵。在唐山，山脉不是主体，辽阔的冲积平原才是主要地形。在暖温带半湿润季风型大陆性气候的影响下，平原意味着肥沃的土壤和丰富的地下水，以及畜牧、农耕的发达。在有限的可食用牲畜中，肘子成为各大厨师的共同选择。发展到巅峰的，是被誉为“中华百年老菜”的“鸿宴肘子”，唐山市烹饪协会会长时建国说。
进入现代社会，鸿宴肘子依然焕发着勃勃生机。鸿宴饭庄作为这道菜的主要传承者，已发展成为拥有三家店面、数百名员工的大型餐饮企业，年销量达138吨。更值得一提的是，鸿宴厨艺已传承至第五代，培养出55位中餐高级技师和33位中国烹饪大师。这道百年老菜不仅在唐山广受欢迎，更在各类国际美食节和烹饪大赛中屡获殊荣，成为冀菜的代表性名片。
鸿宴肘子的成功，离不开一代代厨师的匠心传承。从创始人王学会到靖三元、何宝良等大师，再到如今的年轻一代，他们始终坚持“立身修德、诚信经营、匠心传创、精益求精”的店训，将这道宫廷美食发扬光大。如今，鸿宴肘子不仅是唐山人的骄傲，更成为了中华饮食文化的一颗明珠，向世界展示着中国烹饪的魅力。