唐山鸿宴肘子：舌尖上的非遗美味

唐山鸿宴肘子：舌尖上的非遗美味

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网易

等

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来源

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https://www.163.com/dy/article/HFI2VN7I0550AH4T.html

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https://tangshan.huanbohainews.com.cn/2023-10/12/content_50262888.html

在河北省唐山市，有一道被誉为“冀东第一菜”的美食，它不仅是一道普通的菜肴，更承载着厚重的历史与文化——这就是鸿宴肘子。作为省级非物质文化遗产，鸿宴肘子以其独特的烹饪技艺和深厚的文化底蕴，成为了唐山饮食文化的代表性符号。

鸿宴肘子的制作工艺堪称一绝，从选料到成品，每一步都凝聚着匠人的心血。选用约两斤半重的猪前蹄，先经过五十分钟的冷水煮制去除血水和腥味，再用白糖炒制糖色，待肘子呈现出诱人的红润色泽后，加入大料、花椒和葱姜调味。随后，肘子需要经过两小时的炖煮和九十分钟的蒸制，最后一步是收汁，用小火慢煨直至汤汁呈现枣红色。整个过程对火候的掌控要求极高，每一环节都需严格把控，才能确保肘子达到“酥烂而不失其形”的完美状态。

鸿宴饭庄创建于1937年，至今已有86年的历史。从最初的20间平房、20余名员工，发展到现在拥有3家直营店面、数百名员工的大型餐饮企业，鸿宴饭庄见证了唐山的变迁与发展。86年来，鸿宴厨艺传承历经了三个阶段（掌门人）五代传承人。每一代厨艺人都经历过餐饮市场的跌宕起伏，历代厨师中的代表性传承人，也是鸿宴在各个时期发展中的脊梁，付出了很多艰辛和努力。同时，他们把餐厅服务作为企业文化传承不可或缺的重要组成部分，做到了烹调技艺和服务技艺比翼齐飞，交相辉映。

鸿宴肘子的创制者是“京东名厨”王学会，后经中国烹饪大师靖三元改良，再由何宝良等第三代传承人发扬光大。如今，鸿宴饭庄已培养出33位中国烹饪大师和名师，55位中餐专业高级技师，他们共同守护着这门传统技艺，让“鸿宴厨艺”薪火相传。

作为唐山餐桌上的常客，鸿宴肘子不仅深受当地百姓喜爱，更以其卓越品质赢得了广泛认可。它被评定为“中国名菜”，入选北京冬奥会“崇礼菜单”，年销量高达138吨。这道菜不仅是一道美食，更承载着唐山人的乡愁与记忆，成为了唐山饮食文化的亮丽名片。

从一家小小的饭庄到享誉一方的餐饮名店，从一道家常菜到非遗瑰宝，鸿宴肘子见证了唐山的变迁与发展，也承载着一代代鸿宴人的匠心与坚持。在未来的日子里，这道承载着厚重历史的美食，必将继续香飘四溢，为更多人带去味蕾的享受与文化的熏陶。