鸿宴饭庄：一道肘子见证唐山百年变迁
鸿宴饭庄：一道肘子见证唐山百年变迁
在河北省唐山市，有一道菜被誉为“京东第一肘”，它就是鸿宴饭庄的招牌菜——鸿宴肘子。这道菜始于上世纪初，由“京东名厨”王学会创制，至今已有85年的历史。作为唐山的美食名片，鸿宴肘子不仅是一道菜，更承载着这座城市的历史记忆和文化传承。
三代名厨的匠心传承
鸿宴肘子的诞生，源于一位小跑堂的创业梦想。1937年，杨廷珍等人集资创办了鸿宴饭庄，聘请名厨王学会掌勺。王学会根据民间对猪肘子的各种做法和人们的口味嗜好，创制了这道独特的煨肘子。
80年代末，首届中国烹饪大师靖三元对这道菜进行了改良，将最后一道工序改为收汁出勺上桌，使其色香味更上一层楼。到了90年代末，靖三元的弟子、中国烹饪大师何宝良，根据现代消费者的饮食习惯，对选料标准、制作工艺流程、质量控制等进行了较大改革，并实现了规模化生产。
精湛工艺铸就美味
鸿宴肘子的制作工艺堪称一绝。选用两斤半左右的猪前肘，经过清洗、加工后，先进行焯水和过油处理，让肉皮颜色由白变红，同时冒出泡状物。然后在锅底垫入鸡骨，放入葱、姜、料酒、酱油和香料包，加入足够的底水，大火烧开后转小火炖煮一个半到两个小时。
接下来是关键的蒸制环节。将肘子码放在蒸笼里，加入葱、姜、大料等原料，蒸制一个小时左右。最后，对出屉的肘子进行整形，使其呈圆形，肉皮呈枣红色，十分有光泽。
一座城市的美食记忆
鸿宴饭庄见证了唐山的百年变迁。从最初的简易大棚，到1986年迁入建国路崭新的营业楼，再到2001年全员入股改制，如今的鸿宴饭庄已成为当地兴盛不衰的餐饮老字号。饭店建筑面积达3200平方米，可同时容纳600人用餐。
鸿宴肘子不仅是唐山人的餐桌常客，更是他们的情感寄托。对于许多唐山人来说，鸿宴肘子是逢年过节孝敬老人、馈赠亲友的上乘礼物，也是异乡游子不时念起的家乡味道。正如一位老顾客所说：“过年吃肘子，寓意新的一年走好运。”
走向全国的唐山味道
如今，鸿宴肘子的影响力早已超越唐山，走向全国。这道菜于1973年被收录在《唐山菜谱》，1999年被国家国内贸易局评定为“中国名菜”，2009年被中国饭店协会评定为中华老字号“百年名菜”，2018年跻身中国烹饪协会向世界发布的“中国菜·全国省籍地域（河北·冀菜）十大经典名菜”，2019年入选北京冬奥会“冀菜·崇礼菜单”。
尽管如此，鸿宴肘子仍然保持着最本真的味道。正如一位外地游客所说：“肘子熟得透透的，香而不腻，还具有补中益气、强筋骨之功效。”另一位顾客则表示：“肘子皮层软糯，入口即化，瘦肉虽不如皮和肥肉那般香气四溢，但也别有风味。”
未来展望
在当今快节奏的社会中，鸿宴肘子以其独特的魅力，吸引着越来越多的食客。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承。正如一位美食评论家所说：“鸿宴肘子是唐山的美食名片，也是中国饮食文化的瑰宝。它见证了唐山的百年变迁，承载着唐山人的历史记忆。”
未来，随着中国饮食文化的不断传播，相信鸿宴肘子将会走向世界，让更多的人品尝到这道凝聚着三代名厨心血的美食。而鸿宴饭庄也将继续秉持匠心精神，为食客们带来更多美味佳肴。