红烧肉新花样：不焯水不放油！

红烧肉新花样：不焯水不放油！

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/GPRNKMED054201HA.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/106930881/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107333406/

红烧肉作为中国传统美食之一，其色泽红亮、肥而不腻、入口即化，深受大众喜爱。最近流行的红烧肉做法不仅不焯水还省去了放油的步骤，让这道菜更加简单易做且美味可口。通过直接煎五花肉逼出油脂，再加入冰糖、姜片等调料翻炒，最后倒入开水炖煮至软烂入味。这种创新的做法既保留了传统红烧肉的风味，又简化了制作过程，非常适合家庭日常烹饪。快来试试这个新奇又好吃的红烧肉吧！

传统的红烧肉制作过程包括焯水、放油等步骤，具体如下：

1. 选材与处理：选择肥瘦相间的五花肉，切成麻将块大小，用冷水下锅焯水，去除血水和腥味。

2. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至糖色变深，这个过程需要耐心，糖色炒得好，红烧肉的颜色才漂亮。

3. 煸炒五花肉：将焯过水的五花肉倒入锅中，翻炒至五花肉均匀裹上糖色，并微微出油。

4. 加入调料：加入八角、桂皮、香叶、葱姜炒出香味，再加入生抽、老抽翻炒上色。

5. 炖煮：加入适量热水，没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮约40分钟至1小时，直到五花肉变得软烂入味。

6. 收汁：最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。

新式的红烧肉制作过程则省去了焯水和放油的步骤，具体如下：

1. 选材与处理：选择肥瘦相间的五花肉，切成麻将块大小，用清水浸泡30分钟去除血水。

2. 煎出油脂：锅烧热后直接放入五花肉，小火慢煎，直到肉表面微微焦黄，逼出多余油脂。

3. 炒糖色：直接在锅中加入冰糖，利用煎出的油脂炒出糖色，小火慢慢炒至冰糖融化成琥珀色。

4. 加入调料：加入姜片、八角、香叶等香料，翻炒出香味，再加入生抽、老抽翻炒上色。

5. 炖煮：加入开水没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮约40分钟至1小时，直到五花肉变得软烂入味。

6. 收汁：最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。

1. 简化步骤：省去了焯水和放油的步骤，整个烹饪过程更加简单快捷。
2. 减少油腻：通过直接煎出五花肉的油脂，不仅减少了额外用油，还让肉质更加清爽不腻。
3. 保留原味：不焯水的做法保留了五花肉的原汁原味，让肉质更加鲜美。
4. 节省时间：整个烹饪过程大约只需要1小时，比传统做法节省了约半小时。

1. 选择五花肉时，要挑选肥瘦相间的，这样的肉做出来口感最好。
2. 煎五花肉时要用小火，避免煎糊。
3. 炒糖色时一定要用小火，火太大容易炒糊，会有苦味。
4. 炖煮时一定要用开水，不能用冷水，否则肉会变硬。
5. 最后收汁时要注意观察，避免糊锅。

这种创新的红烧肉做法不仅简化了传统红烧肉的制作流程，还保留了红烧肉肥而不腻、入口即化的口感特点。通过对比传统做法和新做法，可以发现新做法在保证美味的同时，更加便捷，非常适合家庭日常烹饪。所以，不妨试试这种新做法，让红烧肉的制作变得更加简单有趣！