秋冬养生必学：12道健康牛肉家常菜

秋冬养生必学：12道健康牛肉家常菜

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https://www.sohu.com/a/357688813_120056477

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https://m.xiachufang.com/recipe/100406307/

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https://m.xiachufang.com/recipe/105905411/

4.

https://blog.thebeefguy.com.hk/%E7%89%9B%E8%82%89%E9%A3%9F%E8%AD%9C%EF%BD%9C%E8%B6%85%E5%AF%A6%E7%94%A8%EF%BC%8110%E6%AC%BE%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E7%89%9B%E8%82%89%E6%96%99%E7%90%86%E9%A3%9F%E8%AD%9C/

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https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E7%89%9B%E8%82%89%E9%A4%8A%E7%94%9F%E6%B9%AF

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https://canadabeef.tw/20-canadabeef-packedlunch/

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https://www.kmhuang.org.tw/cookbook/74/

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https://m.xiachufang.com/recipe/106055329/

秋冬季节，天气转凉，人体需要更多的能量来抵御寒冷。此时，牛肉以其高蛋白、低脂肪的特性，成为养生餐桌上的理想选择。牛肉不仅滋味醇厚，更享有“肉中骄子”的美誉，其内含的高质量蛋白质、铁质、锌及多种维生素，是秋季滋养身体的珍品。特别值得一提的是，牛肉中的丰富肌红蛋白和氨基酸，能有效增强体力，帮助强健体魄，让你精神饱满，充满活力。

牛骨汤

• 食材：牛骨500克，黄芪两支，党参三支，当归两片，花旗参三钱，生姜片六片，大葱一根，香菜若干，盐若干，料酒一汤匙
• 做法：
  1. 牛骨冷水入锅，水开后关火，捞出牛骨洗净浮沫
  2. 将洗净的牛骨放入砂锅，放黄芪、党参、当归、花旗参和姜片
  3. 冷水没过牛骨，大火开煮
  4. 锅开时，转小火，放盐和料酒
  5. 小火慢炖两小时左右，葱切大块入锅继续慢炖
  6. 出锅时将香菜沫撒入碗里即可

牛肉萝卜汤

• 食材：萝卜1个，牛肉500克，葱半根，姜6片，八角2-3个，盐少许，香菜若干，白胡椒粉1勺
• 做法：
  1. 牛肉泡出血水，切块水焯，萝卜胡萝卜切块
  2. 牛肉焯出后锅中➕清水倒入牛肉➕葱➕姜➕大料➕少许盐清炖大火开后转中火
  3. 炖至牛肉熟➕萝卜继续炖至 中小火40分钟
  4. 最后加入鸡精香菜

罐焖牛肉

• 食材：牛瓦沟、牛筋、泡萝卜、铁棍山药
• 做法：
  1. 牛瓦沟、牛筋改成条状，氽水，去净血水
  2. 泡萝卜切成小块；山药去皮，改刀切成条状，蒸熟备用
  3. 锅内下油，姜片炒香
  4. 加入牛瓦沟、牛筋炒香，烹料酒
  5. 然后加入泡萝卜
  6. 加入清水，大火烧开
  7. 小火慢炖2小时，加入山药，调入鸡精，胡椒粉起锅
  8. 最后倒入瓦罐中

番茄牛肉汤

• 食材：牛肉、番茄、葱、香菜、牛肉火锅片、鱼露、白胡椒
• 做法：
  1. 一碗水倒入锅内后开火煮沸
  2. 葱、香菜（可放可不放）切丝、牛肉切片放入碗内备用
  3. 煮沸的滚水中加入一汤匙鱼露、少许白胡椒
  4. 锅内滚水冲入备料碗中，烫熟食材

葱爆牛肉

• 食材：牛肉、食用油、蒜末、姜丝、葱、辣椒、鸡蛋、米酒、二砂糖、酱油、太白粉、蚝油
• 做法：
  1. 牛肉逆纹切丝，大蒜切末，葱分葱白葱绿切段，辣椒切斜片
  2. 牛肉丝倒入鸡蛋液、米酒、二砂糖、酱油1大匙抓腌均匀，静置约15分钟，再加入太白粉抓腌均匀备用
  3. 热锅加油，加入牛肉丝快炒至半熟后盛出备用
  4. 原锅加入蒜末、姜丝、葱白、辣椒快炒
  5. 将牛肉丝倒回锅中，再倒入酱油1小匙、蚝油翻炒均匀
  6. 起锅前撒上葱绿翻炒即完成葱爆牛肉

滑蛋牛肉

• 食材：牛肉片、鸡蛋、盐、太白粉、高汤、勾芡、葱
• 做法：
  1. 将2颗鸡蛋打入碗中，取些蛋清加至牛肉片，加入盐、太白粉各1小匙，搅拌均匀后备用
  2. 起锅下油，油热了之后放入牛肉片，稍微拌炒后先取出备用
  3. 倒入高汤后加入盐巴及适量勾芡，再倒入牛肉片及蛋液，稍微搅拌后撒上葱花
  4. 最后在煮一會就可以倒在饭或者面上面食用

芹菜炒牛柳

• 食材：牛柳、芹菜、酱油、香油、太白粉、大蒜、葱、姜、辣椒、米酒、盐、糖
• 做法：
  1. 用刀拍打牛肉断筋（帮助软化肉质与帮助腌制入味）
  2. 以酱油1.5大匙、香油1大匙、适量太白粉腌牛柳约10分钟
  3. 起锅热油，将腌好的牛柳炒至五分熟后，盛起备用
  4. 原锅下葱白、姜丝、米酒炒香后，下芹菜入锅，并加入适量盐
  5. 大约翻炒2分钟，加入刚才备用的五分熟牛柳一同入锅拌炒
  6. 起锅前加入适量盐、糖、葱绿、辣椒下锅翻炒即可出锅享用

香菜炒牛肉

• 食材：牛肉、香菜、鸡精、白糖、生抽、淀粉、食用油
• 做法：
  1. 牛肉横纹切薄片，用鸡精、白糖、生抽腌制
  2. 加入淀粉和食用油锁住水分
  3. 香菜切段备用
  4. 快炒牛肉至七分熟，加入姜蒜和小米辣炒香
  5. 加入生抽和老抽调味，最后加入香菜翻炒即可出锅

锡纸焗牛肉

• 食材：牛肉、金针菇、芹菜、胡萝卜、洋葱、生抽、沙茶酱、食用油、淀粉、盐、黑胡椒粉
• 做法：
  1. 将牛肉逆纹切片，生姜切丝，放置在碗中
  2. 在碗里加入生抽、沙茶酱、淀粉，充分抓均匀，再加入食用油，再抓均匀，腌制20分钟
  3. 洗芹菜、金针菇，将芹菜的叶子去掉，金针菇头切掉
  4. 把芹菜切段，胡萝卜切条，半个洋葱切块，放置在另一个碗中，加入盐和胡椒粉，搅拌均匀
  5. 取一个锡纸凹出一个形状，把配菜铺在上面
  6. 用一个铁锅将锡纸包放在里面，调中火闷10分钟即可食用

蒜子牛肉粒

• 食材：雪花牛肉、大蒜、黄油、黑胡椒、蚝油、杏鲍菇、盐
• 做法：
  1. 雪花牛肉切成2厘米见方的小块，盐、蚝油、黑胡椒、淀粉和蛋清腌制10分钟
  2. 热锅宽油，肉块下锅滑散，变色后捞出
  3. 大蒜用黄油煸透煸香，加入杏鲍菇煸炒到微黄
  4. 下牛肉翻炒，用黑胡椒蚝油提味，出锅后淋少许蒜油提亮

红烧牛肉

• 食材：牛肉、香菇、姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精
• 做法：
  1. 牛肉切成适当大小的块状，用清水浸泡去除血水
  2. 香菇洗净切块，姜切片，蒜去皮，葱切段
  3. 锅中放油，加入姜片、蒜和葱段煸炒出香味
  4. 加入牛肉块翻炒至表面变色
  5. 加入八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒均匀
  6. 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀使牛肉上色
  7. 加入清水，大火烧开后转小火炖煮
  8. 待牛肉炖煮至七八成熟时，加入香菇块
  9. 继续炖煮至牛肉和香菇熟透，汤汁收浓时，加入盐、糖和鸡精调味
  10. 最后大火收汁，使汤汁变得浓稠

家常炖牛肉

• 食材：牛肉、土豆、胡萝卜、番茄、姜、蒜、老抽、生抽、蚝油、冰糖、料酒、盐
• 做法：
  1. 牛肉洗净切块，冷水汆水后沥干水分
  2. 另起锅倒油，下蒜末、番茄丁小火爆香
  3. 倒入牛肉，加热水没过食材，加老抽调色
  4. 入高压锅，高压炖煮30分钟
  5. 下胡萝卜块、土豆块，加适量盐，继续焖煮5分钟
  6. 出锅，撒葱花

1. 选肉：选择肥瘦相间的腱子肉或牛腩肉，避免选择太瘦或带有太多筋骨的牛肉
2. 浸泡：炖牛肉前，将牛肉浸泡在清水中以去除血水和杂质
3. 香料：炖牛肉时，可加入草果、千里香、砂仁等香料，这些香料能有效去除牛肉的腥味和异味，同时增加牛肉的香气
4. 陈皮：陈皮是一种常见的中药材，具有理气健脾、燥湿化痰的功效，炖牛肉时加入陈皮，不仅可以增加口感，还能使牛肉更加软烂
5. 调味：炖牛肉时不要过早加入盐和其他调味料，以免牛肉变得紧实，难以炖烂。应在牛肉快炖好时再加入盐和其他调味料
6. 烹饪工具：使用高压锅或砂锅炖煮牛肉，可以缩短炖煮时间，使牛肉更加软烂
7. 酸性物质：炖牛肉时加入白醋或水果（如山楂、梨子），可以增加牛肉中的水分，使肉质更加软烂

秋冬季节，让这些美味的牛肉菜肴为你的餐桌增添一份温暖与滋养吧！