从百厨争霸到百亿产业：临沂炒鸡的品牌化之路
从百厨争霸到百亿产业：临沂炒鸡的品牌化之路
9月19日至20日，“临沂炒鸡”百厨争霸赛在齐鲁大地正式开启，吸引了诸多美食爱好者与业内人士的关注。作为此次赛事的冠名赞助商，太太乐凭借其强大的品牌影响力和丰富的产品矩阵，与地方特色美食文化深度融合，为地方美食IP的塑造与发展开辟了全新的路径。
临沂炒鸡：百年美食的传承与创新
临沂炒鸡，这道源于中国山东省临沂市的地方特色菜肴，以其独特的口感和鲜美的味道，吸引了无数人的味蕾。这道菜的历史可以追溯到数百年前，经过多年的发展与演变，如今已成为临沂地区最具代表性的美食之一。
临沂炒鸡最早可以追溯到明朝时期，当时临沂地区就有炒鸡的雏形。随着时间的推移，这道菜逐渐发展完善，到了清朝末年，临沂炒鸡已经在当地广为流传。然而，真正让临沂炒鸡名扬四海的，却是上世纪八十年代的一位厨师——张师傅。他潜心研究炒鸡的烹饪技艺，将传统做法与现代烹饪手法相结合，形成了独特的临沂炒鸡风格。
品牌化发展：从地方美食到城市名片
近年来，临沂市高度重视炒鸡产业的发展，将其作为推动地方经济、促进就业的重要抓手。2023年，临沂炒鸡荣获“临沂十大名吃”称号，并被中国饭店协会授予“炒鸡地标美食城市”，正式入选《地标美食名录》。
为了进一步推动品牌化发展，临沂市采取了一系列措施：
制定行业标准：兰山区商务局组织区内规模较大的连锁炒鸡餐饮企业参加市商务局组织的临沂炒鸡产业发展暨地方标准制定座谈会。会议邀请了省标准化研究院专家参加，研究讨论将临沂炒鸡现有标准进行升级，达到省级地方标准要求。
举办专业赛事：2023年9月，全省“技能兴鲁”炒鸡决赛在临沂举行。2024年9月，“临沂炒鸡”百厨争霸赛再次成功举办，2025年1月又举办“百家争鸣”品鉴交流会，通过赛事提升炒鸡烹饪水平，扩大品牌影响力。
加强品牌推广：鼓励炒鸡餐饮企业发展产业供应链，通过供应链+品牌方式扩大影响。同时，通过抖音、快手、小红书等新媒体平台对“临沂炒鸡”进行宣传，让更多人了解、品尝临沂美食。
对比分析：从地方走向全国的必经之路
当前，越来越多的地方特色美食开始谋求品牌化发展，试图从地方走向全国。兰州拉面、沙县小吃、柳州螺蛳粉等成功案例为后来者提供了宝贵经验。
- 兰州拉面：全国开设3.5万余家，年营业额约650亿元
- 沙县小吃：全球门店近9万家，年营业额超550亿元
- 柳州螺蛳粉：2022年全产业链销售收入达600.71亿元
然而，大多数地方特色小吃仍面临以下困境：
- 域内人人知，域外无人识：地方特色小吃似乎陷入了只有本地人才能知道的怪圈。
- 家庭作坊式生产，夫妻老婆店式售卖：产品质量、成本难以保证，终端质量没有大众承诺。
- 市场过于分散，头部品牌少且弱：地理距离的拉长，对产品口味、品质的保证都提出了很多难题。
未来展望：打造百亿级地标美食产业
从盱眙龙虾的成功经验来看，通过节庆活动带动、品牌战略引领、产业链上下游协同，完全有可能将临沂炒鸡打造成百亿级地标美食产业。
目前，临沂炒鸡已经具备了良好的发展基础：
- 产业链初步形成：涵盖养殖、屠宰、加工到销售的全产业链体系
- 品牌影响力提升：通过各类赛事和推广活动，知名度不断提高
- 标准化进程加快：省级地方标准制定工作稳步推进
下一步，临沂炒鸡需要在以下几个方面持续发力：
- 强化品牌建设：培育龙头企业，打造知名品牌
- 优化供应链：确保食材品质稳定，降低生产成本
- 创新营销方式：线上线下相结合，拓展销售渠道
- 提升文化内涵：挖掘历史故事，打造文化IP
我们有理由相信，在政府、企业和社会各界的共同努力下，临沂炒鸡必将突破地域限制，成为享誉全国的美食名片，为地方经济发展注入新的活力。