鸡西大冷面，就是这个味儿！

鸡西大冷面，就是这个味儿！

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澎湃

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鸡西冷面是东北地区极具特色的传统美食，其独特的咸辣口味和丰富的制作工艺，不仅体现了鸡西地区的饮食文化特色，更承载着这座城市的历史记忆。

延吉冷面和鸡西冷面，堪称是冷面界的少林和武当。对于鸡西人而言，冷面是一年四季的信仰。夏日带着冰碴儿的大冷面，有种将燥热一扫而空的神奇魔力；冬日的温冷面，微咸微辣，是燥热暖气房里难得的舒爽。

鸡西冷面与延吉冷面的“奢华”不同，有种质朴的“单调”。一小堆稀疏的圆白菜丝，几根飘着的黄瓜丝，就足矣装点一碗冷面。针对煤矿工人多习惯咸口的饮食特点，面馆开发并培育形成了鸡西冷面独有的咸口和酸甜口相搭配的口味。经过几十年的推广，成为鸡西独具特色的地方口味。

面柔韧耐嚼，汤汁以辣、咸伴着微微甜味，口感丰富，余味绵长。

“万物皆可拌”的鸡西辣菜，是鸡西市的特色小吃之一，由传统朝鲜族辣菜发展而来。无论是蔬菜、蛋肉，还是明太鱼、桔梗、海带丝、豆腐，在鸡西均可用辣椒油凉拌。鸡西辣菜在20世纪80年代只有几种，目前多达50余种，真的是“万物皆可拌”。

近几年，鸡西市流行一种叫“鸭食菜”的辣菜吃法。所谓“鸭食菜”，就是指把各种辣菜放入一个盆里，加入些许冷面汤，再放入老醋、辣椒油、盐等佐料搅拌，各种辣菜混在一起，吃起来更有一种另类口味。

鸡西大冷面是汉族和朝鲜族美食合璧的产物，它百余年的发展史，是一部鸡西“活着的历史”。14世纪初，朝鲜贵族食用的凉面传到民间。相传1925年，姜庄氏改良制作技艺，将朝鲜冷面辣菜制作技术带到了鸡西。1952年，一对朝鲜族夫妇在鸡西市红军路开了第一家冷面馆。1956年，诞生国营朝鲜族大冷面馆。20世纪90年代，鸡西冷面开始走向全国，全国各地都有鸡西冷面的身影。

冷面，早已成为鸡西的一张名片，一种代言，一个纽带，让人感受鸡西人的热情，让世界看到更好的鸡西。