秋天吃凉拌莴笋，清爽解腻又营养！

秋天吃凉拌莴笋，清爽解腻又营养！

引用

人民网

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来源

1.

http://health.people.com.cn/n1/2016/0901/c21471-28682217.html

2.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_4206855

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http://szyyj.gd.gov.cn/zyyfw/ysbj/content/post_4271442.html

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https://m.spdl.com/baike/2436.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/104474484/

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https://m.xiachufang.com/recipe/100469933/

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https://www.bilibili.com/read/cv6199819/

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https://finance.sina.cn/2023-10-24/detail-imzscqta3761253.d.html?from=wap

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https://en.wikipedia.org/wiki/Celtuce

秋天到了，天气渐凉，干燥的气候让人容易上火，食欲也有所下降。这时候，一道清爽可口的凉拌莴笋无疑是餐桌上的一抹清新。今天就来聊聊这道简单又美味的凉拌莴笋，教你如何在5分钟内做出一道开胃解腻的凉菜。

秋天是食用莴笋的最佳时节。中医认为，莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经，具有利五脏、通经脉、清胃热、清热利尿的功效。现代营养学也证实，莴笋富含多种维生素和矿物质，尤其是钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。

秋天多吃莴笋，可以增强食欲、促进消化、补气益血。莴笋中的含碘量高，对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响。莴笋饮食中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。很多家庭吃莴笋，莴笋叶都会丢弃不吃，这样实在很可惜，其实莴笋叶的营养远远超过莴笋，莴笋叶中的胡萝卜素和维生素 B1、B2、C等，高出莴笋本身好几倍。此外，秋天容易咳嗽的人，多吃莴笋叶还能平咳舒气。

步骤一：选材和处理

选择新鲜的莴笋，外皮颜色鲜亮，手感坚实。将莴笋去皮后切成细丝。这里有个小技巧：切丝比用擦丝器效果更好，因为擦丝会损失较多的水分，且擦出的比较软，口感上是不如手切的。

步骤二：浸泡

将切好的莴笋丝放入冷开水中静置15分钟左右。这个步骤非常重要，它不仅能去除莴笋的微微苦味，还能让莴笋丝变得更加爽脆。

步骤三：调味

将泡好的莴笋丝捞出，加入蒜末、辣椒粉、生抽、盐、蚝油等调味料。喜欢辣的可以加小米椒，喜欢香的可以加点芝麻油。调味料的比例可以根据个人口味调整，但建议生抽和醋的比例为2:1，这样味道最平衡。

步骤四：热油激香

在调味料上淋上热油，这个步骤是让凉拌莴笋更香的关键。热油能激发出蒜末和辣椒的香味，让整道菜的风味提升一个档次。但如果你在减脂期，也可以用香油代替这个步骤。

步骤五：拌匀装盘

将所有材料充分拌匀，让每根莴笋丝都裹上调味料，然后就可以装盘享用了。

• 如果觉得单调，可以加入一些胡萝卜丝或者黄瓜丝，增加色彩和口感层次。
• 莴笋叶也可以一起凉拌，营养价值更高哦！
• 剩下的凉拌莴笋不要久放，否则容易出水，影响口感。
• 如果买回来的莴笋有点蔫，可以在削皮后放在冷水里浸泡一下，会恢复脆嫩。

秋天的餐桌上，来一盘凉拌莴笋，不仅解腻开胃，还能补充多种维生素和矿物质，让你在享受美食的同时，也能保持健康。快去试试吧，相信我，这道菜一定会成为你家餐桌上的新宠！