冬季炖羊肉，大厨教你4加2不加！
冬季炖羊肉，大厨教你4加2不加！
冬天到了，炖一碗热乎乎的羊肉汤不仅能御寒还能滋补身体。但是很多人因为羊肉的膻味而望而却步。今天就来教大家如何通过“4加2不加”的方法轻松做出没有膻味、滋补不上火的美味羊肉汤。
什么是“4加2不加”？
“4加2不加”是炖羊肉时的一个小窍门，具体来说就是：
- 加入4种食材：萝卜、葱、姜、甘草
- 避免使用2种调料：八角、料酒
为什么选择这4种食材？
萝卜：白萝卜性寒凉，能润燥去火，配合会在寒热方面比较平衡，在炖煮羊肉的时候将羊肉和萝卜一起进行炖煮，萝卜具有较好的吸附作用，能够有效减轻羊肉汤的腥膻味。
葱姜：葱姜具有浓郁的香气，能够有效去除羊肉的腥味。它们的香味略带甜味，能够平衡羊肉的鲜美和其他调料的味道，让羊肉的味道更加醇厚。
甘草：甘草在炖羊肉中起着调和各种味道的关键作用。它的味道甘甜，能够中和羊肉的膻味以及其他香料的刺激性味道，使整个菜肴的味道更加和谐。同时，甘草的甜味为炖羊肉增添了一份自然的甘甜味道，使羊肉吃起来更加鲜美可口。
为什么不能用八角和料酒？
八角：八角的香气比较“霸道”，很容易覆盖羊肉的鲜味，不仅不能达到去除膻味的效果，炖出来的羊汤膻味还会越来越大。另外八角会染色，汤色也会越炖越黑，影响食欲，因此在炖羊肉时不适宜加入八角。
料酒：料酒自身的酒味和酸味都和羊肉不搭调，加入料酒后会破坏羊汤的鲜香，味道变得奇怪，不仅不能去腥提鲜，反而使羊肉汤的味道大打折扣，在炖羊肉时，要想羊汤鲜美羊肉鲜嫩，料酒也是万万不能加的。
具体操作步骤
准备食材：选择新鲜的羊腿肉，搭配白萝卜、葱、姜等食材。羊肉最好选择带骨的，这样炖出来的汤更加浓郁。
焯水：将羊肉切成块，放入冷水中，加入葱段、姜片，大火烧开后撇去浮沫。这一步能去除羊肉中的血水和腥味。
炖煮：将焯好水的羊肉捞出，放入砂锅中，加入足量的热水，放入葱段、姜片、白萝卜块，以及用纱布包好的白芷、小茴香等香料。大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
调味：在炖煮的最后阶段，根据个人口味加入适量的盐，注意不要过早加盐，以免影响羊肉的炖煮和口感。一般在羊肉炖煮至软烂后，再加入盐调味，这样可以使羊肉更加入味。
收尾：出锅前可以撒上一些香菜碎作为点缀，让整道菜的颜值提升档次。
小贴士
羊肉最好选择带骨的，比如羊腿骨或者羊排骨。这样炖出来的汤更加浓郁，肉质也更有嚼劲！
焯水时一定要用冷水下锅，这样能更好地去除羊肉中的血水和杂质，减少腥味。
炖煮时火候很重要，先用大火煮沸，再转中小火慢慢炖，大约2-3小时。这样能让羊肉更均匀受热，肉质更嫩滑。
如果想要汤色更白、口感更丰富，可以在炖煮过程中加入一些牛奶或者椰浆。
按照这个方法炖出来的羊肉汤，不仅没有膻味，还能保留羊肉的鲜美，汤色清澈，肉质软烂，绝对能让你在这个寒冷的季节里暖身又暖心。