阳澄湖大闸蟹：从挑选到完美烹饪指南
阳澄湖大闸蟹：从挑选到完美烹饪指南
又是一年螃蟹季，阳澄湖大闸蟹以其鲜美的口感和丰富的营养成为吃货们的首选。如何在众多大闸蟹中挑选出最优质的？如何通过简单的步骤让大闸蟹的美味发挥到极致？本文将为你详细解答，从挑选到烹饪，让你轻松享受阳澄湖大闸蟹的绝妙滋味！
什么是阳澄湖大闸蟹？
阳澄湖大闸蟹，江苏省苏州市特产，中国国家地理标志产品。它又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖，蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
如何挑选优质的阳澄湖大闸蟹？
挑选阳澄湖大闸蟹主要看六个方面：颜色、蟹爪、蟹肚、重量、公母和活力。
1. 看颜色
优质的大闸蟹的壳是墨绿色，油亮油亮的，这样的螃蟹吃起来才鲜嫩。大闸蟹背部颜色浑浊，没有光泽，看起来就没有生气，一般是因为它生活的环境不够好，肉质自然也差了许多。除了看壳的颜色以外，还可以看大闸蟹肚皮的颜色，好的大闸蟹肚皮颜色晶莹白亮！
2. 看蟹爪
新鲜的大闸蟹爪子应该呈现出红润的颜色，它们的爪子都是非常有力的，而且有一定的弹性。如果蟹爪的颜色偏白或者出现变色，那麽很可能是因为它的新鲜度已经不足，不建议购买。此外，蟹爪的形态也需要注意，好的大闸蟹蟹爪应该是完整而饱满的，没有残缺或干瘪的现象。
3. 看蟹肚
一般螃蟹的肚子都是呈现白色，如果把螃蟹翻过来的话就可以明显地看到，它肚子上面有一些如同阶梯式是纹路，挑选螃蟹的时候就看这些纹路：一般那些条纹格子如果是往外突出，那麽这个螃蟹的蟹黄就是比较饱满的；如果是往里面凹进去了，那麽这个螃蟹的蟹黄就不是很多。
4. 看重量
除了观察外表，还可以通过掂量大闸蟹的重量来判断其是否肉多黄肥。好的大闸蟹一般都比较沉重，这是因为其体内积累了丰富的肉汁和蟹黄。所以，如果大闸蟹较为轻盈，那麽很可能其中的肉质并不充盈，品质也相对较差。因此，挑选大闸蟹时要注意选择重量适中的。
5. 看公母
一般公螃蟹的蟹黄会比较少，而母螃蟹的蟹黄会比较多，所以挑选螃蟹的时候可以根据雄雌来辨别。公螃蟹肚子上的纹路非常小，只有中间一小块，而母螃蟹肚子上的纹路就比较大，整个肚子都是被分割开来的，看上去比较整齐。而整齐的螃蟹里面蟹黄自然会比较多，所以大家在挑选螃蟹的时候可以看螃蟹的公母。
6. 看活力
将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。新鲜有活力的大闸蟹眼睛十分灵活，拿手轻触大闸蟹的眼睛，蟹眼能灵活转动的，则代表这个是新鲜的大闸蟹；如果螃蟹反应迟钝或是躺在那里一动不动，则说明这个螃蟹捞出来很久了，不建议购买。
如何烹饪阳澄湖大闸蟹？
阳澄湖大闸蟹的烹饪方法多种多样，但最经典的莫过于清蒸。清蒸能最大程度保留大闸蟹的原汁原味，让其鲜美发挥到极致。
清蒸阳澄湖大闸蟹
材料：
- 阳澄湖大闸蟹若干
- 姜片
- 黄酒
- 醋
步骤：
- 将大闸蟹用刷子洗净，注意不要破坏蟹壳和蟹脚
- 在蒸锅中加入适量水，放入姜片和黄酒去腥
- 水开后，将大闸蟹放入蒸锅，蒸约15-20分钟（视蟹的大小而定）
- 蒸好后取出，蘸醋食用
食用注意事项
- 阳澄湖大闸蟹虽然美味，但需要注意的是：大闸蟹不可以和红薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、西红柿、花生、芹菜、柿子、兔肉一同食用。也不可以喝冷饮。
- 孕妇和痛风者也不可吃蟹。
- 购买时要注意辨别真伪，正宗的阳澄湖大闸蟹都有防伪标识，每只螃蟹都有一个惟一编码的证书，即阳澄湖大闸蟹防伪证书也有两种。
- 挑选时要选择新鲜的，新鲜的大闸蟹口中吐白色的泡沫，吐得越多说明越新鲜。
现在，你已经掌握了挑选和烹饪阳澄湖大闸蟹的全部秘诀，快去市场上挑选几只优质的阳澄湖大闸蟹，为家人准备一顿美味的中秋家宴吧！