生食青蟹致寄生虫感染，这些安全知识你必须知道！
生食青蟹致寄生虫感染，这些安全知识你必须知道！
“医生，我最近总是感觉腰背疼痛，还伴有发热和皮疹，这是怎么回事？”39岁的陆先生怎么也没想到，自己的一口“生腌”青蟹，竟然让他感染了三种寄生虫。
从一口生蟹到住院治疗
事情还要从两个月前说起。那天，陆先生带着女儿去小溪边抓螃蟹。当女儿被螃蟹夹住手时，陆先生毫不犹豫地咬下一口，将螃蟹生吞入肚。这一口看似平常的“报复”，却为他埋下了健康隐患。
随后，陆先生出现了左侧腰背部剧烈疼痛、发热、皮疹等症状。经医院检查，发现其血液中嗜酸性粒细胞异常升高，胸部、腹部、肝脏、胃肠道等多处出现病理性改变。进一步检测显示，陆先生感染了肝吸虫、肺吸虫和裂头蚴三种寄生虫。
生食青蟹的风险：寄生虫感染
青蟹，作为一种常见的海产品，其美味毋庸置疑。然而，生食青蟹却存在严重的健康隐患。研究表明，青蟹体内可能携带多种寄生虫，其中最常见的是肺吸虫囊蚴。这些寄生虫在人体内可引发咳嗽、咯血等症状，严重时甚至导致瘫痪。
除了肺吸虫，青蟹还可能携带裂头蚴等寄生虫。这些寄生虫在人体内可引起肠胃不适、乏力、血压下降等症状。更令人担忧的是，即使经过腌制处理，这些寄生虫也难以被完全杀死。
死蟹食用风险：细菌污染与组胺中毒
除了寄生虫感染，食用死蟹同样存在风险。螃蟹死后，其体内的组氨酸会迅速分解转化为有毒物质组胺。即使经过高温烹饪，组胺也无法被完全消除，可引起头痛、呼吸紊乱、心悸、血压变化等过敏反应。
此外，死蟹体内细菌繁殖速度极快，容易导致食物中毒。研究显示，螃蟹死亡后，在消化酶的作用下会迅速分解，随着时间的增加，死蟹的失重率逐渐增加。死后24小时，雌蟹失重率为8.02%，雄蟹为8.85%。可食用部位（蟹肉蟹黄蟹膏）的降解消耗速率会随着死亡时间的延长而增加。
如何安全食用青蟹？
选购新鲜活蟹：选购时要选择鲜活的青蟹，避免购买死蟹。新鲜的青蟹反应敏捷，蟹壳坚硬，色泽自然。
正确储存：如果不能立即食用，应将青蟹放入冰箱冷藏或冷冻保存。但需要注意，即使在低温环境下，青蟹也不宜存放过久，建议在一周内食用完毕。
彻底煮熟：烹饪时要确保青蟹彻底煮熟。高温是消灭寄生虫和病原体最有效的方法。蒸煮时，内部温度需达到70℃以上并持续足够时间。
去除内脏：在烹饪前，应去除青蟹的腮、胃和心等内脏部位。这些部位可能含有大量病菌和毒素。
避免与寒凉食物同食：青蟹属于寒性食物，不宜与柿子等寒凉食物同食。食用时可搭配姜末等温性调料，有助于中和寒性。
结语
青蟹虽美味，但食用安全不容忽视。无论是生食还是食用死蟹，都存在严重的健康隐患。为了自己和家人的健康，建议大家在享受美食的同时，也要重视食品安全，选择正确的食用方式。