绍兴酒炖肉，去腥神器了解一下？

绍兴酒炖肉，去腥神器了解一下？

引用

凤凰网

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来源

1.

https://inews.ifeng.com/yidian/47062022/news.shtml

2.

http://www.zghjbwg.com/huangjiu/showwenhua.asp?news_id=26

3.

https://news.sina.cn/gn/2017-09-13/detail-ifykuftz6720869.d.html

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http://www.360doc.com/content/23/0923/10/82600439_1097570340.shtml

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https://www.lifestyler.com.tw/philipsmember/Recipe.aspx?rid=201711071507597552

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https://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=A02-3252&srsltid=AfmBOopUwcfrxPmOyf03cqQioZ5IlTfdJgRe7fZkyf2dL94yuwEUKuk4

7.

https://m-pr.douguo.com/recipe/imgs/3119789?step=9&_vs=1000300

猪肉炖得香不香，关键在于去腥。而在中国烹饪中，有一味神奇的调料，不仅能有效去除猪肉的腥味，还能让肉质更加鲜美，它就是绍兴酒。

为什么绍兴酒能去腥？

猪肉的腥味主要来自体内的血液及在饲养过程中可能残留的药物。这些腥味物质，如三甲胺等，是氧化产物，具有强烈的鱼腥味。而绍兴酒中的乙醇成分，能很好地溶解这些腥味物质。在烹饪过程中，乙醇受热后会挥发，将腥味物质一同带走，从而达到去腥的效果。

与白胡椒等其他去腥调料相比，绍兴酒的优势在于：

1. 乙醇度适中：不会像高度白酒那样破坏菜肴的口感，也不会像低度酒那样效果有限
2. 多重功效：不仅能去腥，还能增香、提鲜，增加菜肴的营养价值
3. 操作简单：直接加入即可，不需要复杂的处理

如何使用绍兴酒炖肉？

腌制阶段

在炖肉前，可以先用绍兴酒进行腌制。将切好的猪肉放入碗中，加入适量的绍兴酒，用手抓匀，腌制15-20分钟。这样不仅能去除腥味，还能使肉质更加鲜嫩。

炖煮过程

在炖煮时，可以在锅中加入适量的绍兴酒。需要注意的是，应该从锅边加入酒，这样可以使酒香味四溢。如果想要菜肴散发浓郁的酒香，可以在烹饪的后半段加入；如果不喜欢酒味太浓，可以在烹饪前加入，让酒精有足够的时间挥发。

搭配其他调料

绍兴酒可以与葱姜蒜等调料搭配使用，效果更佳。例如，在炖肉时，可以先用葱姜蒜爆香，再加入猪肉和绍兴酒，这样不仅能去除腥味，还能增加菜肴的香气。

实例：东坡肉

东坡肉是绍兴酒在烹饪中应用的经典案例。将五花肉用绍兴酒腌制后，再加入葱姜蒜和八角等香料，用小火慢炖。炖好的东坡肉色泽红亮，肉质酥烂，香气扑鼻，完全不会有腥味。

绍兴酒的多重功效

除了去腥，绍兴酒在烹饪中还有多重功效：

1. 发色：使菜肴色泽亮泽
2. 加香：增加菜肴的香气
3. 提鲜：含有谷氨酸等鲜味物质
4. 增加营养：含有氨基酸、蛋白质等营养成分

因此，绍兴酒不仅是一种去腥调料，更是一种能全面提升菜肴品质的烹饪神器。下次炖肉时，不妨试试加入一勺绍兴酒，相信你会惊喜地发现，猪肉不仅没有腥味，还会变得更加香醇可口。