陈醋去腥，猪肉炖煮新秘籍

陈醋去腥，猪肉炖煮新秘籍

引用

搜狐

等

8

来源

1.

https://www.sohu.com/a/492057743_120836370

2.

https://www.163.com/dy/article/JHPB2Q7L0542NFNX.html

3.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_22644218

4.

http://static.nfapp.southcn.com/content/201703/19/c327686.html

5.

https://www.sohu.com/a/851740295_121443915

6.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1771019047080948712

7.

https://www.cbbn.net/folder34/folder131/folder134/2021-01-12/eXAFYgGdeyVk4Gg5.html

8.

https://hk.epochtimes.com/news/2021-03-24/20623651

在家庭烹饪中，猪肉因其鲜美的口感和丰富的营养价值而备受青睐。然而，猪肉的腥味常常让人困扰，尤其是在炖煮时。今天，我们就来分享一个去除猪肉腥味的小秘诀——使用陈醋。

陈醋，作为中国传统调味品，其独特的酸味不仅能中和猪肉中的腥味物质，还能软化肉质纤维，使猪肉更加软烂。在烹饪过程中，陈醋中的醋酸能与肉中的碱性含氮物质发生中和反应，将腥味物质“打包带走”，同时还能促进肉质纤维的软化，使猪肉更加软烂入味。

焯水时加入陈醋

在烹饪猪肉前，焯水是必不可少的步骤。将猪肉放入冷水中，加入适量陈醋（一般比例为水与醋5:1），大火煮沸后撇去浮沫。这一步不仅能去除猪肉表面的血污，还能有效去除腥味。

炖煮时加入陈醋

在炖煮过程中，适时加入一勺陈醋是关键。陈醋不仅能进一步去除腥味，还能使猪肉更加软烂。但需要注意的是，陈醋的用量不宜过多，否则会影响最终的口感。一般来说，每500克猪肉加入10-15毫升陈醋即可。

腌制时使用陈醋

在烹饪前，可以将猪肉用陈醋、料酒、姜片等调料腌制10-15分钟。这一步不仅能提前去除腥味，还能使猪肉更加入味。腌制完成后，记得用清水冲洗干净，去除多余的醋味。

材料准备

• 五花肉500克
• 陈醋15毫升
• 生抽、老抽各适量
• 姜片3-4片
• 葱段2根
• 八角2颗
• 冰糖20克
• 料酒适量
• 清水适量

制作步骤

1. 五花肉切块，用镊子拔除猪皮上的残毛，然后用开水烫一下更容易去除。

2. 将五花肉放入冷水中，加入姜片、葱段和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫。这一步是去除腥味的关键。

3. 焯水后的五花肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

4. 锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化成焦糖色。这一步是让红烧肉色泽红亮的关键。

5. 将五花肉倒入锅中，翻炒至上色。加入姜片、葱段和八角，继续翻炒出香味。

6. 倒入适量生抽、老抽调色，加入料酒去腥。然后加入热水，水量要没过肉块。

7. 大火烧开后转小火慢炖。在炖煮过程中，加入一勺陈醋（约15毫升），既能去腥又能使肉质更软烂。

8. 炖煮约40-60分钟，直到肉质酥软。最后根据口味调整盐量，大火收汁即可。

1. 陈醋的用量要适中，过多会影响口感，过少则效果不明显。
2. 最好在烹饪后期加入陈醋，避免长时间炖煮导致醋酸挥发。
3. 选择优质的陈醋，能更好地提升菜品的风味。

通过以上方法，陈醋不仅能有效去除猪肉的腥味，还能使肉质更加软烂，口感更佳。下次在家中烹饪猪肉时，不妨试试这个小秘诀，相信会让你的厨艺更上一层楼！