大董同款！在家自制北京烤鸭

大董同款！在家自制北京烤鸭

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https://www.sohu.com/a/305106139_671363

2.

https://zhuanlan.zhihu.com/p/73988350

3.

https://www.canyinj.com/news/1133.html

4.

https://m.xiachufang.com/recipe/265071/

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/100583973/

6.

https://www.dealmoon.com/guide/943751

想吃正宗的大董北京烤鸭？现在不用去店里排队，在家就能轻松做出美味的北京烤鸭。从选材到腌制、烘烤再到片鸭，每一步都有详细教程。跟着大厨的步伐，自己动手丰衣足食，享受DIY的乐趣吧！

要做出美味的北京烤鸭，首先需要选择优质的食材。推荐选用2.5-3公斤重的北京填鸭，这种鸭子肉质肥嫩，适合烤制。此外，还需要准备以下材料：

• 蜂蜜：2大勺
• 料酒：2大勺
• 白醋：1大勺
• 苹果：1-2个
• 面包：拳头大的一块（或馒头）
• 荷叶饼、甜面酱、葱丝等配料

1. 开水烫皮

将鸭子里外冲洗干净，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到，重复这个步骤三次。这个过程是为了破坏鸭皮组织，防止鸭皮在烤制过程中吸收肉汁。

2. 风干

找一个红酒瓶或类似大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭子插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来。将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮。

3. 刷脆皮水

将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水，均匀地刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥。

4. 填充

在最后晾干鸭皮时，将烤箱预热至200度。晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，再将面包或馒头浸透水也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下。

5. 烤制

把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水。将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟，翻面后再烤20分钟，最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上色情况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度。

6. 切片与食用

烤好的鸭子稍凉后切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌。切片时用锋利的刀先把大块的鸭胸鸭腿肉片下来，然后再均匀的切片，让每一片鸭肉上都带有鸭皮。

1. 开水烫鸭皮的步骤一定不能省略，要耐心地用滚水烫足三遍
2. 不论是开水烫皮或是刷脆皮水都要均匀，不要漏掉边角或是翅膀下方
3. 入烤箱前鸭皮要充分干燥，正确的状态是鸭皮变薄，紧缩并出油。用手摸一下感觉应该是失去弹性，像是一张薄薄的油纸。若是摸起来还有皮肤的触感，则说明还未完全晾干
4. 若是时间不够，可以用电吹风冷风档吹，加速鸭皮的干燥
5. 我用的温度适用于带热风的烤箱，若是没有热风功能或是烤箱比较小，则要相应提升温度10-20度
6. 烤好的鸭子很烫，稍凉一会儿再切片
7. 暂时不吃的荷叶饼用保鲜膜封好，避免风干变脆

面团制作

面粉跟盐混合，一边冲入80度左右的热水150ml，一边用筷子搅拌成絮状。待温度降下来后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面半小时。

分剂子

将面团搓成长条，切成32等份。每一份剂子都搓圆按扁，在两个剂子上刷一层油，把刷油的一面相对，两两一叠。

擀面皮

叠好的剂子再一起压扁，用擀面杖擀成圆片，厚度和饺子皮差不多。

煎制

将平底锅中火烧热，锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里，每面煎8-10秒，见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅。

分层

待所有面饼都烙好后，趁热将一个饼撕成两层。面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃，或者提前做好，要吃的时候上锅蒸2-3分钟。

自制北京烤鸭虽然步骤繁琐，但每一步都凝聚着对美食的追求和对生活的热爱。当一盘色泽金黄、外皮酥脆的烤鸭端上餐桌时，所有的付出都将化作满满的成就感和幸福感。不妨这个周末就动手试试，邀请家人朋友一起分享这份美味吧！