专家推荐：新冠康复者的营养食谱

专家推荐：新冠康复者的营养食谱

引用

人民网

等

9

来源

1.

http://health.people.com.cn/n1/2020/0315/c14739-31632202.html

2.

http://paper.people.com.cn/rmrb/html/2023-01/02/nw.D110000renmrb_20230102_6-04.htm

3.

http://category.dangdang.com/cp01.18.02.00.00.00.html

4.

http://category.dangdang.com/cp01.10.05.00.00.00.html

5.

http://paper.people.com.cn/rmrbhwb/html/2023-01/20/content_25960731.htm

6.

http://www.pingyin.gov.cn/gongkai/site_pingyinxianxwsjkjr/channel_6389a4853759918282639ac7/doc_63d7876c71a2215c33d9941d.html

7.

https://xinwen.bjd.com.cn/content/s63c0fe93e4b0fb99eeb33bf9.html

8.

http://www.tj3zx.cn/system/2023/01/10/030054511.shtml

9.

https://www.bbc.com/zhongwen/simp/science-59582066

“对于新冠肺炎康复期患者，营养支持非常重要。”解放军总医院营养科主任副主任医师刘英华强调，“合理的营养摄入不仅能帮助身体恢复，还能增强免疫力，预防二次感染。”

新冠感染后，人体经历了一场与病毒的“战斗”，消耗了大量的能量和营养物质。康复期的营养需求与普通时期有所不同：

1. 蛋白质需求增加：康复期需要更多的蛋白质来修复受损的组织和增强免疫功能。优质蛋白质可以从鱼、肉、蛋、奶和大豆制品中获取。

2. 维生素和矿物质需求增加：维生素C、维生素A、维生素D以及钾、钠等矿物质对免疫系统的正常运作至关重要。新鲜的蔬菜水果是维生素的主要来源，而矿物质则可以通过均衡饮食来补充。

3. 能量需求增加：虽然康复期不建议剧烈运动，但身体的恢复过程本身就需要额外的能量。因此，需要保证足够的热量摄入，主要来自主食和健康脂肪。

4. 易消化吸收：由于感染期间可能影响了消化系统的功能，康复期应选择容易消化的食物，避免油腻、辛辣和高纤维的食物。

刘英华主任提出了以下几点具体的营养建议：

1. 优化日常饮食：实现食物品种多样化，增加免疫力。比如选择一些含益生菌的奶制品，同时注意粗细搭配、丰富主食，增加红薯、山药、紫薯等薯类食品摄入；烹调时多用橄榄油、亚麻籽油代替大豆油以控制油脂；并喝一些药食同源的药膳汤，如黄芪炖乳鸽汤、银耳莲子汤等替代普通的西红柿蛋花汤、紫菜汤。

2. 补充增强免疫力的营养素：这些营养素包括来源于油、蛋、奶、大豆等食物的优质蛋白质，维生素和矿物质，调整肠道菌群的益生元和益生菌以及抗氧化剂四大类。

3. 合理选择奶及奶制品：牛奶中含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成和人体比较相近，利于人体吸收，是帮助各类人群提高免疫力的首选营养素。对于特殊人群如何选择奶及奶制品，刘英华建议：“我们现在常说调整肠道菌群和微生态，可帮助提高身体免疫力。但是有一些人对牛奶及其成分不太耐受，如乳糖不耐受，或是对奶制品中的酪蛋白不耐受，喝完牛奶会有腹泻等反应。这些人食用其他奶制品的目的不是补充益生菌，而是帮助自身消化吸收。”

4. 精准营养摄入：在膳食纤维方面，基于摄入膳食纤维的考虑。膳食纤维可调整人体中的肠道菌群，改善糖代谢和脂代谢。2012年我国居民营养和健康状况调查显示，居民平均每天膳食纤维摄入量大概是10至15克，可我们推荐的是25至30克。相差的这10克，就需要通过食物补充。深色蔬菜就是日常所说的叶子菜、白菜、菠菜等，它们平均每100克中约含3克左右膳食纤维，若一天吃一斤绿叶菜，大概等于摄入了15克左右膳食纤维，正好能够补充缺少的营养。

为了帮助大家更好地理解如何将营养需求落实到日常饮食中，以下是几个具体的康复期食谱案例：

发热腹泻期食谱

• 早餐：牛奶鸡蛋羹（牛奶250克，鸡蛋50克，白糖8克）；猪肉烧麦（小麦粉20克，猪肉(瘦)10克，酱油1克，姜1克，黄酱1克，绍兴黄酒(15度)1克，糯米 20克），海带丝100克。
• 加餐：椰汁250克，烤橘子1个。
• 午餐：馄饨(全麦粉50克，猪肉(瘦)40克，竹笋10克，紫菜10克，盐适量)，木耳盖菜100克。
• 加餐：百合银耳雪梨红枣羹250克，蛋糕20克。
• 晚餐：疙瘩汤 (全麦粉30克，番茄20克，油菜(小)10克，鸡蛋25克，盐适量)
• 加餐：百合小米粥（百合30克，小米20克），肉松10克。

康复期食谱一

• 早餐：豆浆 300克，南瓜豆包（小麦30克，南瓜15克，红豆馅20克），大拌菜（生菜20克， 甘蓝35克，甜椒40克，木耳(水发)5克，大蒜2克，精盐1克，辣椒油1克。
• 早加餐：酸奶(脱脂) 100克，车厘子100克。
• 午餐：猪肉茴香水饺（小麦60克，猪肉(腿)25克，茴香70克，葱2克，姜1克， 精盐1克，酱油，2克， 花椒1克，芝麻油5克）；
  白菜韭菜牛肉水饺（小麦粉(标准粉)60克，牛肉(前腿)25克，葱2克，姜1克，精盐1克，芝麻油5克，酱油，5克，花椒1克，大白菜30克，韭菜40克）。
• 下午加餐：丑橘100克，酸奶(脱脂) 200克。
• 晚餐：蛏子炒韭菜（花生油5克，黄酒，2克， 韭菜100克，酱油，2克， 蛏子74克），蒸红薯 50克，香菇油菜（油菜100克， 香菇50克，精盐1克，豌豆淀粉1克，花生油4克，白砂糖1克）； 西红柿鸡蛋汤（鸡蛋(均值)25克，胡椒粉1克，番茄30克，小白菜20克），藜麦杂粮饭（稻米(均值)60克，藜麦30克）。
• 加餐：混合坚果 10克/51千卡 核桃(干)2克/6千卡 杏仁(大)2克/11千卡 腰果2克/11千卡 花生仁(炒)2克/12千卡 葵花子仁1克/6千卡 南瓜子仁1克/6千卡 黄桃罐头 100克。

康复期食谱二

• 早餐：玉米粥（玉米糁(黄)20克，玉米(白，干)10克）； 青菜香菇包（小麦80克，香菇5克，青菜30克，花生油2克，精盐1克）； 炝拌干豆腐丝65克（香菜2克，洋葱10克，精盐适量，豆腐丝(干)50克，辣椒油2克。
• 早加餐：酸奶(脱脂)100克，芒果100克。
• 午餐：秋葵虾仁土豆泥（马铃薯200克，秋葵50克，虾75克，胡萝卜50克，花生油5克，盐1克，胡椒粉1克）； 萝卜丸子汤（猪肉(瘦)25克，玉米淀粉2克，精盐1克，白萝卜50克，芝麻油5克）； 豆皮炒芥菜（豆腐皮50克， 芥菜100克，葵花籽油2克， 精盐1克）；
• 下午加餐：混合坚果 10克/51千卡 核桃(干)2克/6千卡 杏仁(大)2克/11千卡 腰果2克/11千卡 花生仁(炒)2克/12千卡 葵花子仁1克/6千卡 南瓜子仁1克/6千卡 香蕉100克。
• 晚餐：三色鸡片（鸡胸脯肉35克，甜椒50克，胡萝卜30克，木耳(水发)20克， 花生油5克，精盐1克）； 西红柿鸡蛋面（面条(均值)120克，芝麻油5克，鸡精1克，番茄50克，精盐1克，鸡蛋40克，小白菜20克/3千卡）。
• 晚加餐：水果拼盘（桂圆66克，桔子34克） 酸奶 (脱脂) 200克

这些食谱充分考虑了康复期患者的营养需求和消化能力，既保证了营养的全面性，又兼顾了食物的可口性和易消化性。

刘英华主任提醒，康复期的饮食调理需要循序渐进，不要急于求成。过度补充营养反而可能加重身体负担。同时，要注意饮食卫生，避免生冷食物，保证食材新鲜安全。

“营养对于康复期恢复元气具有重要作用。”北京协和医院临床营养科主任于康说，元气恢复需要一个过程，循序渐进，不要太着急，拼命吃喝补充营养会欲速则不达。从具体的饮食角度看，第一是要保证能量摄入。能量主要来源于主食，康复期每餐都要吃一点主食，慢慢增加量。可以先从易消化的细粮开始，如粥、面条、面片，然后过渡到软一点的米粉、馒头，肠胃好了再增加点粗粮。第二是要保证优质蛋白摄入。蛋白主要来源于牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼虾等动物类食物。先选择那些容易消化吸收的，如鸡蛋，然后再选择清蒸的鱼虾等。第三，保证餐餐都有蔬菜，每天吃水果，有利于补充维生素和钾、钠等微量元素。对于肠胃功能恢复慢的人，特别是老年人，可以在三餐基础上，食用一些补充剂，比如复合型的微量营养素、肠内营养液、蛋白粉。如果有条件，可以咨询医院的临床营养科医生，获取更专业的指导。

谨防“食复”关键还是要做到循序渐进，切勿暴饮暴食，吃饭六七分饱即可。
　　“从中医的角度看，新冠病毒容易伤肺，损伤人的津液，造成燥热。”刘清泉认为，适当采用一些润肺的方法有助于元气的恢复。比如喝梨汤、山药粥、大米粥、小米粥，吃橙子等，以养脾胃和润肺。
　　“康复期多休息有利于恢复元气。”刘清泉说，科学规范的睡眠是养正气的重要方法。要保证睡眠充足，不要熬夜。此外，不做剧烈运动，剧烈运动会损伤人的阳气。注意适当运动，运动量以身上微微发热为止。运动要循序渐进，感冒等呼吸道疾病患者，一般三四周后可以逐渐增加运动量。

科学合理的饮食调理是新冠康复的重要一环。通过优化饮食结构，补充必要的营养素，可以有效促进身体恢复，增强免疫力，为重返健康生活奠定坚实的基础。