上饶必打卡：余干辣椒炒肉&铅山烫粉

上饶必打卡：余干辣椒炒肉&铅山烫粉

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上饶，这座位于江西东北部的历史文化名城，不仅拥有秀美的山水风光，更以其独特的美食文化吸引着八方来客。在众多美食中，余干辣椒炒肉和铅山烫粉无疑是两张最闪亮的名片。

余干辣椒炒肉，这道看似简单的家常菜，实则大有来头。它不仅是江西省十大经典名菜之一，更在2018年被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。其独特之处在于选用余干特产的枫树辣，这种辣椒皮薄肉厚，辣而不燥，与五花肉的完美结合，成就了一道“辣嘴不辣心”的美味佳肴。

制作这道菜需要经过精细的工序：先将枫树辣椒洗净去籽，五花肉焯水切片，再用豆豉、姜蒜末爆香，最后加入肉片和辣椒翻炒。出锅前加入老抽豉油、盐和鸡精调味，一道色香味俱全的余干辣椒炒肉就完成了。

这道菜不仅美味可口，还富含营养。余干辣椒富含维生素C，能控制心脏病和冠状动脉硬化，降低胆固醇。而五花肉则提供优质的蛋白质和必需脂肪酸，能改善缺铁性贫血。

如果说余干辣椒炒肉是上饶的“硬菜”，那么铅山烫粉就是上饶的“灵魂小吃”。这道起源于铅山县永平镇的传统美食，至今已有四百多年的历史。铅山烫粉的独特之处在于其制作工艺和汤料的调配。选用优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制成米粉。而汤料则需要用鸡肉和骨头精心熬制，才能得到那浓郁鲜美的汤底。

烫粉的吃法多样，可以凉拌也可以炒煮。最经典的吃法是将米粉在开水中涮烫后，加入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫，再淋上热腾腾的肉丝汤。根据个人口味，还可以加入辣椒和胡椒粉。铅山烫粉的特点是熟而脆，香而不腻，集鲜、香、辣、滑于一身。

铅山烫粉的文化地位不容小觑，其制作技艺已被列入非物质文化遗产名录。在上饶，带外地客人去吃烫粉已经成为一种习惯和规矩。如今，铅山烫粉已经发展出多种口味，如雪菜肉丝烫粉、羊肉烫粉、猪肝烫粉等，满足不同食客的需求。

想要品尝最地道的余干辣椒炒肉，建议前往余干县当地的特色餐馆。而铅山烫粉则推荐去铅山烫粉(万象汇店)，地址位于南昌市青山湖区北京东路，人均消费仅需16元，就能享受到一碗正宗的铅山烫粉。

余干辣椒炒肉和铅山烫粉，一菜一粉，一荤一素，一辣一淡，完美诠释了上饶美食的多样性。它们不仅是上饶饮食文化的代表，更是江西美食的骄傲。如果你有机会来到上饶，这两道美食绝对不容错过！