盒马员工教你挑虾：让火锅更鲜美的秘诀
盒马员工教你挑虾：让火锅更鲜美的秘诀
在盒马鲜生工作了三年的我，每天都要面对各种各样的海鲜，其中最常被顾客询问的就是如何挑选虾。今天，我就来分享一下我们盒马员工的“挑虾秘籍”，让你也能像专业人士一样，轻松挑选到最新鲜的虾！
活虾篇：看、摸、闻三步法
在盒马，我们挑选活虾主要遵循“看、摸、闻”三步法：
看外观：新鲜的虾外壳清澈透明、有光泽，颜色呈青绿色或淡黄色。如果发现虾壳颜色灰暗，甚至发红或呈灰紫色，那可就要当心了，这很可能是不新鲜的表现。
摸弹性：用手轻轻按压虾身，新鲜的虾肉质紧实有弹性，按压后能迅速恢复原状。如果感觉虾身软绵绵的，或者按压后凹陷无法复原，那就说明虾肉已经不够新鲜了。
闻气味：新鲜的虾应该只有淡淡的海水味，如果有腥臭味，那就绝对不能要。有一次，一位顾客在挑选虾时，我就闻到了一股明显的异味，赶紧提醒她不要购买，结果她还觉得我是想多卖点虾给她，哈哈，真是哭笑不得。
冰鲜虾篇：三要四不要
对于冰鲜虾，我们盒马员工有一套“三要四不要”的挑选法则：
要选身体弯曲的：新鲜的冰鲜虾在冷冻时会保持自然的弯曲状态，如果虾身笔直，那很可能是死虾冷冻的，口感和营养都会大打折扣。
要选色泽好的：新鲜的冰鲜虾颜色应该是青灰色或淡红色，表面有光泽且微湿但不粘手。如果颜色发黑、发红或无光泽，那就说明虾已经不新鲜了。
要选冰衣薄的：适量的冰衣可以保持虾的新鲜度，但冰衣过厚不仅会增加重量，还可能影响虾肉的口感。所以，选择冰衣薄且均匀的冰鲜虾是明智之选。
不要残缺的：身体完整是新鲜的标志，如果发现虾头脱落或身体残缺，那很可能是不新鲜的冷冻虾。
不要腥味重的：虽然冰鲜虾会有淡淡的腥味，但如果气味过重甚至发臭，那就说明虾已经开始变质了。
不要身体不弯曲的：这一点和第一条呼应，身体笔直的冰鲜虾很可能是用死虾冷冻的，口感和营养价值都不理想。
不要颜色发黑的：发黑、发红或无光泽的虾，都是不新鲜的表现。
火锅专用虾滑：四大选购要点
说到火锅，怎么能少得了虾滑呢？在盒马，我们挑选虾滑主要看四个方面：
配料表：优质的虾滑配料表前两位应该是虾仁和淀粉或鸡蛋清。如果第一位是虾仁，第二位却是鱼糜，那就要谨慎了，这很可能意味着掺杂了其他成分。
质地：新鲜的虾滑应该弹性十足，用手轻轻按压后能迅速恢复原状。如果感觉粘手或按压后凹陷无法复原，那说明虾滑可能添加了过多的淀粉或其他填充物。
颜色：虾滑的颜色应该和虾本身的颜色接近。比如青虾的虾滑偏青蓝色，海虾的虾滑偏红色。如果颜色过于鲜艳或发暗，那就要当心了，可能是添加了色素或虾肉不新鲜。
口感：当然，最直接的方法就是尝一尝。优质的虾滑口感鲜美弹牙，没有腥味。
小贴士：虾线处理有讲究
最后，再分享一个小技巧：虾线的处理。虾线是虾的消化道，如果不处理干净，会影响口感和卫生。最简单的方法就是用牙签在虾背第二节处挑出虾线。不过，如果你是盒马的忠实粉丝，也可以选择我们已经处理好虾线的半成品，省时省力又放心。
掌握这些技巧后，你也可以像盒马员工一样，成为一名挑虾高手！下次去超市或海鲜市场，不妨试试这些方法，相信你会挑选到令自己满意的虾，为你的火锅增添更多美味！