晋城糖糕：一颗糕点里的文化传承
晋城糖糕：一颗糕点里的文化传承
在山西省晋城市，有一种传统美食，承载着数百年的历史记忆，见证了无数家庭的团圆时刻，它就是晋城糖糕。这种看似普通的糕点，不仅是一种美味，更是一份文化的传承，一个时代的记忆。
从宫廷到民间：晋城糖糕的历史渊源
晋城糖糕的历史可以追溯到明清时期，最早作为宫廷美食出现。据史料记载，这种甜点因其香甜软糯的口感和精致的外观，深受皇室成员的喜爱。随着时间的推移，这道宫廷美食逐渐流传到民间，成为晋城地区广受欢迎的传统小吃。
精湛工艺：一颗糖糕的诞生
晋城糖糕的制作工艺堪称一绝，每一道工序都凝聚着匠人的心血。从选料到成品，需要经过多达十几道工序的精良制作。
首先，选用优质小麦，经过淘洗、浸泡后，让麦粒自然发芽。这个过程需要严格控制温度和湿度，以确保麦芽的品质。随后，将发芽的小麦晾晒干燥，磨成细腻的麦芽粉。这一步骤看似简单，实则至关重要，因为麦芽粉的质量直接影响到最终产品的口感和风味。
接下来是制作酵母。这一步骤最具特色，也是晋城糖糕区别于其他地方糖糕的关键所在。匠人们会用麦麸制作天然酵母，这种酵母不仅能够使面团发酵得更加蓬松柔软，还能为糖糕增添独特的麦香。
面团的调制同样讲究。将麦芽粉与面粉按一定比例混合，加入适量的水，反复揉搓至面团光滑细腻。这个过程需要匠人凭借多年的经验，准确把握面团的软硬度和弹性。
面团发酵完成后，匠人们会精心挑选优质红枣，将其洗净去核，切成适当大小。然后，将红枣嵌入发酵好的面团中，这一步骤需要手法熟练，既要保证红枣分布均匀，又要保持面团的完整。
最后，将嵌有红枣的面团放入蒸笼，用大火蒸制。蒸制过程中，麦芽的香甜与红枣的甘美相互交融，形成独特的风味。蒸熟后，糖糕需要经过一段时间的冷却，才能达到最佳口感。
文化传承：糖糕与晋城人的生活
在晋城，糖糕不仅仅是一种食物，更是一种文化符号。它深深植根于晋城人的生活中，与当地的民俗文化紧密相连。
每年春节前夕，晋城家家户户都会制作糖糕。这种习俗延续至今，已成为当地最重要的年节传统之一。糖糕的“糕”字与“高”谐音，寓意着“步步高升”“年年升高”，寄托了人们对未来生活的美好期待。春节期间，无论是走亲访友，还是祭祀祖先，糖糕都是不可或缺的佳品。
除了春节，晋城人在其他重要节日和庆典活动中也会制作糖糕。比如，在婚嫁喜宴上，糖糕象征着甜蜜幸福；在孩子满月或生日时，糖糕寓意着健康成长。可以说，糖糕见证了晋城人生活中的重要时刻，承载着深厚的文化内涵。
与时俱进：传统美食的现代传承
近年来，随着非物质文化遗产保护意识的提升，晋城糖糕迎来了新的发展机遇。2023年，润城镇成立了和利源润城手工麦芽枣糕有限公司，采取“公司+农户”的模式，推动糖糕产业规模化、品牌化发展。这种模式不仅保证了产品质量，还带动了当地农民增收致富。
为了适应现代人的口味和健康需求，一些糖糕制作企业开始在传统工艺基础上进行创新。比如，有的企业推出了低糖版本的糖糕，以满足糖尿病患者的需求；有的企业则开发了不同口味的糖糕，如加入坚果、芝麻等食材，丰富了产品的口感和营养。
值得一提的是，晋城糖糕还搭上了“非遗+直播”的快车。通过网络直播，这种传统美食得以走出晋城，走向全国。据统计，2023年，仅润城镇就销售了60余万个糖糕，销售额突破千万元。
文旅融合：糖糕助力乡村振兴
晋城糖糕的传承与发展，离不开当地丰富的文化旅游资源。在皇城相府、大阳古镇等景区，糖糕作为非遗产品进行展示和销售，吸引了大量游客前来品尝和购买。
在皇城相府景区举办的金秋旅游文化节上，糖糕与八音会、上党梆子等非遗节目一同亮相，展现了晋城深厚的文化底蕴。而在大阳古镇，游客不仅可以品尝到正宗的糖糕，还能亲眼目睹其制作过程，体验传统工艺的魅力。
晋城糖糕的成功实践，为非遗文化的保护与传承提供了宝贵经验。它告诉我们，传统文化只有与现代生活相结合，才能焕发出新的生机与活力。正如一位糖糕制作匠人所说：“我们要做的不仅是传承，更要创新，让这门手艺在新时代绽放出更加迷人的光彩。”
从宫廷到民间，从传统到现代，晋城糖糕以其独特的魅力，见证了晋城的历史变迁，承载了晋城人的文化记忆。如今，这颗小小的糖糕，正以崭新的姿态，续写着属于它的时代篇章。