扣肉制作全流程

扣肉制作全流程

扣肉是一道经典的中式菜肴，以其酥软的肉质和浓郁的酱香而广受欢迎。本文将详细介绍扣肉的制作步骤，从食材准备到最终成品，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

用料

• 五花肉：3.2斤
• 柱侯酱：20克
• 排骨酱：30克
• 叉烧酱：30克
• 腐乳：30克
• 白酒：10克
• 耗油：20克
• 老抽：20克
• 生抽：35克
• 鸡精：10克
• 味精：10克
• 姜：10克
• 蒜蓉辣酱：20克
• 十三香：5克

扣肉制作步骤

1. 五花肉处理
   
   将五花肉处理干净，锅中放水没过五花肉，加入姜片、葱节和50克高度白酒，焯水煮45分钟，用筷子能插穿即可捞出洗净备用。

2. 打孔处理
   用松肉针均匀地在肉皮上打孔，方便炸制过程更容易出油，散发水分。

3. 腌制处理
   
   用白醋洗去油脂（用量50克），再用高度白酒（20克）和老抽（约5克）涂抹肉皮，最后撒上5克盐，抹均匀备用。

4. 炸制处理
   锅底放一个垫子，以免糊锅。冷油下锅，开火将油温升至150度（注意加盖，以免油飞出来烫到人）。当油温达到150度时会听到油爆的声音，此时关小火将油温降到120度，炸10分钟。
   
   10分钟后，肉皮会变得粘勺，此时捞出进行二次复炸。将油温升到200-230度左右，立即关火，把肉再次放进油里面复炸，注意安全，拿个东西保护自己，肉放进去加盖，让肉在里面10分钟。
   

5. 泡软处理
   捞出后放进刚刚猪肉的肉汤里面泡软皮，便于切片。
   

6. 改刀处理
   将泡好的肉改刀成长10-12厘米，厚度1.2厘米，每块约65克左右。
   

7. 调制酱汁
   将肉出成量是2.86斤，下面来调我们需要的酱汁。
   

• 柱侯酱：36克
• 排骨酱：36克
• 叉烧酱：36克
• 腐乳：4块（35克）
• 老抽：20克
• 生抽：50克
• 味精：15克
• 鸡精：15克
• 耗油：37-40克
• 加100克清水

8. 蒸制处理
   将调料和肉搅拌均匀，皮朝下码斤器皿里，上蒸笼蒸45-60分钟。取出后扣在合适的器皿中即可。
   

通过以上步骤，您就可以制作出一道美味的扣肉了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的不错选择。