五道经典家常菜，做法简单易学，大人小孩都喜欢吃

五道经典家常菜，做法简单易学，大人小孩都喜欢吃

在家做饭时，想要做出既美味又受欢迎的家常菜，不妨试试以下五道经典菜品。这些菜品不仅做法简单易学，而且深受大人小孩的喜爱。让我们一起来看看具体的制作方法吧！

一、豆角烧茄子

准备食材：豆角、茄子

做法步骤：

1. 把豆角仔细洗净，切成均匀的小段。茄子洗净后切成小条，注意条的粗细尽量保持一致。
2. 锅中倒油，将油加热至七成热，此时可以用一根干净无水的筷子插入油中，若筷子周围迅速冒出小泡，说明油温合适。小心地放入茄子和豆角进行炸制，用中小火炸至茄子外皮微微金黄、豆角变软后捞出，控油备用。
3. 取一个干净的空碗，依次加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉，再缓缓倒入适量清水，充分搅拌均匀，制成美味的料汁。
4. 重新起锅，倒入适量油，油热后放入蒜末和小米辣煸炒，激发出浓郁的香味。
5. 倒入炸好的茄条和豆角，接着迅速淋入调好的料汁，用大火快速翻炒，让食材充分吸收料汁的味道，炒至入味后即可出锅，一道美味的豆角烧茄子就完成了。

二、椒盐大虾

准备食材：大虾

做法步骤：

1. 首先将大虾洗净，去除虾线等杂质，处理干净后，加入适量淀粉，用双手轻轻抓拌，确保每只大虾都均匀裹上淀粉。
2. 锅中倒入足量的油，将油加热至六成热。判断油温的方法可以是将一小片葱叶放入油中，若葱叶周围迅速泛起小泡，说明油温合适。接着小心地倒入大虾，炸至大虾外壳呈现出金黄酥脆的色泽后捞出，控油放在一旁。
3. 另起干净的锅，倒入少许油，油热后放入葱蒜末炒香。
4. 倒入炸好的大虾、洋葱切成的小丁以及青红椒丁，再加入一勺椒盐粉，快速翻炒均匀，让大虾充分吸收椒盐的香味，即可出锅装盘。

三、青椒肉丝

准备食材：青椒、肉丝

做法步骤：

1. 切肉丝时一定要顺着肉的纹理切，这样切出的肉丝在炒制时不易断裂。切好肉丝后，加入适量的盐、生抽、老抽，接着慢慢加入葱姜水，一边加一边用手轻轻抓拌肉丝，直至肉丝充分吸收葱姜水，吸饱水分后的肉丝会更加鲜嫩。
2. 加入一勺红薯淀粉，继续抓匀，使肉丝裹上一层薄薄的淀粉浆，这样可以锁住肉丝中的水分。最后加入适量食用油，再次搅拌均匀，锁住水分。
3. 锅中倒油，油热后放入肉丝，迅速用锅铲滑散，用中火炒至肉丝七成熟，即肉丝颜色变白但还略带一点粉色时，盛出备用。
4. 另起锅，倒入少许油，油热后放入葱姜蒜煸炒出香味，接着放入青椒丝，加入少许盐，用中火翻炒至青椒丝断生。
5. 放入炒过的肉丝，再加入一勺生抽调味，用大火快速翻炒均匀，使青椒和肉丝的味道充分融合，即可出锅。

四、啤酒鸭

准备食材：鸭子

做法步骤：

1. 将新鲜的鸭子剁成大小适中的小块，放入盆中，加入少许盐和料酒，再倒入足量的清水，让鸭子块在清水中浸泡一段时间，这样既能避免营养流失，又可以有效地泡出血水。浸泡完成后，捞出鸭子块，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 锅中倒入适量的油，油热后倒入鸭子块进行煸炒，用中小火慢慢炒干肉中的水分，注意要不断翻炒，防止鸭肉粘锅。
3. 当鸭肉中的水分基本炒干后，放入葱姜八角、香叶、干辣椒，接着加入适量生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精，开大火快速翻炒，炒出香味并使鸭肉均匀上色。
4. 倒入啤酒和一碗清水，清水的量要没过鸭肉，盖上锅盖，调至小火焖煮20分钟，让鸭肉充分吸收啤酒的香味和调料的味道。
5. 最后加入青红辣椒和蒜苗叶，用大火翻炒收汁，使菜肴色泽更加鲜艳，味道更加浓郁，即可出锅享用。

五、炒牛肉

准备食材：牛肉、辣椒

做法步骤：

1. 把牛肉切成均匀的薄片，放入碗中，加入葱姜水，葱姜水要分次加入，每次加入后都用手轻轻抓拌，让牛肉充分吸收水分。接着加入酱油、蚝油、一勺淀粉，提前腌制入味，腌制时间大约为15分钟。最后加入适量食用油，搅拌均匀，锁住水分。
2. 将辣椒洗净，拍两下后切成小段。锅中不放油，直接倒入辣椒段，用小火慢慢煸炒，同时用铲子一边炒一边轻轻压辣椒，使辣椒的香味充分释放出来。
3. 另起锅，倒入少许油，油热后放入蒜末和小米辣煸炒出蒜香味。
4. 倒入腌制好的牛肉片，用大火快速划散炒熟，注意翻炒的速度要快，以免牛肉变老。
5. 倒入炒好的青椒，淋入少许生抽，快速翻炒均匀，炒出香味后即可出锅，一道美味的炒牛肉就做好了。