宜宾全竹宴：一席竹韵传承六百载
宜宾全竹宴：一席竹韵传承六百载
宜宾，素有“中华竹都”美誉。在这片竹海覆盖的土地上，孕育出了一种独特的美食文化——全竹宴。这席以竹为主题的盛宴，不仅展现了宜宾丰富的竹资源，更凝结着数百年来宜宾人的智慧与匠心。
竹韵悠长：全竹宴的历史渊源
宜宾的竹文化历史可追溯至宋朝。北宋诗人黄庭坚曾在《苦笋赋》中写道：“僰道苦笋，冠冕两川。”僰道即今宜宾地区，这句诗生动描绘了宜宾竹笋的卓越品质。明代李时珍的《本草纲目》中也记载：“四川•戎州•宜宾•长宁所产苦笋，彼人重之。”这些文献记载，见证了宜宾竹文化的悠久历史。
全竹宴的起源可以追溯到明朝时期。作为川南地区的特色名宴，全竹宴在数百年间不断传承与创新，逐渐形成了独特的烹饪体系。2018年，全竹宴被中国烹饪协会评为“中华名筵”，这一荣誉进一步确立了其在中国美食文化中的重要地位。
竹香四溢：全竹宴的特色菜品
全竹宴的精髓在于“竹”，从竹的根菌到竹笋，再到竹的枝叶，每个部位都被巧妙地运用到菜品中。据统计，全竹宴已开发出208道竹元素菜品，每一道都与竹有直接或间接的联系，因此又被称为“熊猫大餐”。
在全竹宴中，竹笋回锅肉是最具代表性的菜品之一。这道菜将鲜嫩的竹笋与五花肉完美结合，竹笋的清香与猪肉的醇厚相互交融，口感层次丰富。另一道经典菜品竹荪炖鸡则以竹荪的鲜美和鸡肉的香嫩著称，汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。
全竹宴的烹饪技艺讲究刀工、火工和摆盘艺术。厨师们运用炒、蒸、炖、烧等多种烹饪手法，将竹的清香与各种食材完美融合。每一道菜品都经过精心设计，不仅味道独特，而且造型美观，体现了宜宾餐饮文化的精湛技艺。
竹艺传承：全竹宴的现代发展
近年来，宜宾市积极推动全竹宴的传承与发展。2021年，宜宾被中国烹饪协会授予“竹美食地标城市”荣誉，进一步提升了全竹宴的知名度。宜宾市餐饮商会会长华世强表示：“全竹宴刀工、火工、摆盘等一系列记忆，都独具宜宾本土特色。”
为了推动全竹宴的标准化和规范化发展，宜宾市先后出版了《宜宾全竹宴》《竹食》等内刊，并制定了《宜宾全竹宴》《宜宾全竹宴服务规程》两个团体标准。这些标准详细规定了全竹宴的菜品分类、制作工艺和摆盘要求，为全竹宴的传承和发展提供了科学依据。
全竹宴的传承离不开一代代厨师的匠心精神。毛四春作为全竹宴非物质文化遗产第四代代表性传承人，一直致力于菜品的研发和创新。他认为：“传承创新是厨师的天职。作为全竹宴非物质文化遗产传承人，看到全竹宴走出宜宾、走向全国一直是我的梦想。”
竹海新篇：全竹宴的文旅融合
全竹宴不仅是宜宾的美食名片，更成为了当地文旅产业的重要组成部分。在蜀南竹海景区，许多餐馆都推出了全竹宴，吸引着全国各地的游客前来品尝。据统计，仅长宁县就有71.88万亩竹林，2022年竹产业综合产值达98.1亿元，居全省第一。
为了推广全竹宴文化，宜宾市还定期举办竹文化节、春笋美食节等活动。这些活动不仅展示了全竹宴的魅力，也为当地竹产业发展注入了新的活力。华世强表示：“商会将带头组织专家等，加强从业人员技能培训，培养更多竹美食人才分散到餐饮企业，助力产业做大做强。”
全竹宴的成功经验也为其他地方的特色美食发展提供了借鉴。正如文化学者刘火在《全竹宴：天下第一生态宴》中所言：“全竹宴的食材，无论是自然的采摘(如竹笋等)，还是到从自然到人工的选培(如竹荪等)，都可以在自然里获得，即在完全绿色、百分之一的生态中采取。这给全竹宴，一开始就定了基调：绿色而生态、主题鲜明且又花样繁多。”
如今，宜宾全竹宴已走出四川，走向全国。它不仅是一席美食，更承载着宜宾的竹文化传统和工匠精神。随着宜宾竹产业的蓬勃发展，全竹宴必将在传承与创新中续写新的篇章，为更多人带来独特的味觉体验。