秋冬滋补首选：剁椒鱼头与鱼头豆腐的完美组合

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秋冬季节，天气转凉，正是进补的好时节。在众多滋补食材中，鱼头以其鲜美的口感和丰富的营养价值，成为了餐桌上的常客。今天，就让我们一起来探索两种最受欢迎的鱼头美食——剁椒鱼头和鱼头豆腐。

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。这道菜以鳙鱼头和剁椒为主要原料，经过蒸制而成。其特点是色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

制作方法：

1. 将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2. 将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3. 将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4. 在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5. 将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6. 再放上处理好的鱼头。
7. 然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8. 蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9. 将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

营养价值：

剁椒鱼头不仅美味，还富含优质蛋白质，其氨基酸构成与人体接近，易被吸收。鱼头中的脂肪多为不饱和脂肪酸，对心脑血管健康有益。此外，鱼头中还含有丰富的硒元素，具有抗衰老、养颜的功效。

鱼头豆腐汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜。豆腐含钙量高，鱼肉中含有维生素D，两者搭配能促进钙的吸收。这道汤特别适合中年人和青少年食用。

制作方法：

1. 鱼头洗净沥干水分，豆腐切成块状。
2. 炒锅烧热放油，放入葱姜炒香，放入鱼头煎至两面焦黄。
3. 倒入开水漫过鱼头，大火烧开，撇去浮沫。
4. 加一勺料酒烧开，放入豆腐块烧开，改中小火炖至汤汁奶白。
5. 加盐调味，起锅时加胡椒粉和青蒜叶即可。

营养价值：

鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，具有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效。豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

1. 选购鱼头时要选择新鲜的，注意鱼眼是否清澈，鱼鳃是否鲜红。
2. 烹饪前可以用料酒、姜片腌制鱼头，去除腥味。
3. 煎鱼头时要用中小火，避免煎糊。
4. 炖汤时要加足热水，大火烧开后转小火慢炖，才能熬出奶白色的浓汤。

秋冬季节，不妨在家尝试制作这两道美味的鱼头菜品，既能享受美食，又能滋补身体，一举两得！